开背大虾家常做法

开背大虾的家常做法如下：

食材：鲜虾、蒜瓣、小葱、红辣椒、香菜、酱油、料酒、白糖、盐、醋。

1. 鲜虾开背，去掉虾线，然后洗净备用。

2. 准备蒜瓣剁碎，小葱切葱花，红辣椒切段，香菜切碎。

3. 调一个碗汁，准备酱油、料酒、米醋、白糖、盐搅拌均匀，根据口味适量调整咸甜味道。

4. 锅中放入适量油，中火炸虾，炸至变色后捞出备用。

5. 锅中留底油，放入蒜末，小火煸炒出香味。

6. 放入葱花、红辣椒段，继续翻炒出香味。

7. 倒入碗汁，翻炒均匀。

8. 放入炸好的虾，翻炒至虾熟透。

9. 放入香菜碎翻炒均匀，即可出锅。

请注意，虾肉易熟，根据个人口味掌握炒制时间，以免虾过火。完成以上步骤后，美味的开背大虾就做好了。

开背大虾的家常做法注意事项如下：

1. 虾的处理：开背大虾需要去掉虾线，也就是虾的肠道，避免虾的口感变差。

2. 腌制虾的时间：虾经过腌制，口感会更加入味。根据食材的不同，腌制时间也不同，通常在5~20分钟之间。

3. 烹饪时间：虾的烹饪时间需要把握，不宜煮太久，否则虾肉会变硬。

4. 虾线：在虾的背部，有一条黑线，是虾的肠道，需要去掉。虾线不去掉，吃起来口感会差很多。

5. 烹饪手法：烹饪虾时，不要随意翻动虾，以免破坏虾的形状。

6. 调料：开背大虾的调料主要依靠食油和食盐，食油不要太多，一点点即可，食盐要适量，不能太咸。

按照以上步骤操作后，就可以做出鲜嫩好吃的开背大虾了。

开背大虾的家常做法相关菜品包括：

白灼虾：将大虾与生姜、葱等一起放入锅中蒸煮，可以蘸酱油、醋等调料食用，简单方便。

油焖虾：将大虾与各种调料一起炒制，如糖、盐、生抽、料酒等，虾的颜色变红后即可出锅。

茄汁大虾：将大虾与番茄酱等一起炒制，能够最大程度地保留大虾的鲜味，鲜香酸甜。

脆皮炸虾：将大虾裹上脆皮粉，放入锅中油炸，蘸椒盐食用，外皮酥脆，肉质鲜嫩。

此外，还有蒜蓉粉丝开背虾、清蒸开背大虾等菜品。这些菜品都需将大虾开背，以便于食用虾肉。同时，还需将虾处理干净，去除虾线等杂物。可以在虾肉中加入调料以增加口感，如姜末、葱末、蒜末等。不同菜品的调料搭配略有不同，可根据个人口味选择。