戚风蛋糕家常做法

戚风蛋糕家常做法如下：

材料：

5个鸡蛋

80克低筋面粉

80克玉米油

80克牛奶

100克细砂糖（80克加入蛋白，10克加入蛋黄）

步骤：

1. 把蛋白和蛋黄分别放到两个无水无油的盆里。

2. 用电动打蛋器把蛋白打到粗粗的鱼泡状，加入1/3的糖，继续搅打。

3. 蛋白打到比较细腻时再加入1/3的糖，继续搅打。

4. 把剩下的糖加入，继续搅打，直到蛋白能拉出弯曲的角，即是干性发泡状态。

5. 把玉米油倒入蛋黄中，搅拌均匀。

6. 把牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀。

7. 低筋面粉过筛倒入蛋黄液中。

8. 用切拌的方式让蛋黄液和低筋面粉完全混合。

9. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊的盆中，用上下拌的方式拌匀。

10. 把拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续上下拌匀。

11. 倒入模具中，用力震两下，把面糊中的气泡震出来。

12. 放入预热好的烤箱中，上火135度，下火调到150度，大约烤40分钟左右。烤好后立即取出蛋糕倒扣，冷却后即可脱模。

小贴士：

烤箱温度和时间仅作参考，请根据自家烤箱实际情况调整。

蛋白打发程度决定蛋糕口感，如追求柔润的口感，可以打到软峰状态；如追求口感更弹一些，可以打到硬性发泡。

搅拌面糊时不要转圈搅拌，以免面糊起筋影响口感。应上下拌匀即可。

完成以上步骤，戚风蛋糕的基本做法就完成了，后续可以根据个人口味和需要添加装饰。

戚风蛋糕家常做法注意事项包括：

1. 蛋清打发比蛋黄糊更关键，所以要在无油无水的容器中进行，而且容器中加入少许柠檬或者白醋有助于打发。

2. 蛋黄糊调匀即可，不要过度搅拌以免面粉起筋。

3. 蛋白打发后的蛋白霜呈现细腻的能拉出尖角的状态，如果太粗暴的搅拌蛋白和蛋黄糊会导致蛋白消泡，蛋糕也就不能蓬松。

4. 将打好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中切拌均匀，不要划圈，而是要将上下翻拌。

5. 拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，再次切拌或翻拌均匀。

6. 模具周围和底部铺好油纸方便清理，面糊倒入模具中，在桌上震几下把气泡震出来。

7. 放入预热好的烤箱中，注意要145度烤90分钟（每个烤箱脾气不同，需要自行调整），时间到后拿出用锡纸把四周捂上再闷半个小时。

这样就可以做出成功的戚风蛋糕了。

戚风蛋糕家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋5个、低筋面粉120克、玉米油45克、牛奶65克、细砂糖70克（加入蛋白）、细砂糖30克（加入蛋黄）。

2. 模具：2个活底模具。

3. 制作方法：首先将蛋白和蛋黄分别放在两个盘中，蛋白需要在无水无油的情况下进行操作；蛋黄中加入砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀；再加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀；低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。拌好的面糊放一边备用；开始预热烤箱至150度，电动打蛋器高速将蛋白打到鱼泡状，加入一部分砂糖，继续搅打；蛋白打到粗泡时，加入第二次糖，打到蛋白出现纹路时，加入剩下的糖，并且转低速搅打至蛋白细腻有光泽；取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀；将搅拌好的面糊倒回蛋白盘中，再次切拌均匀；将面糊倒入模具中，端起模具在桌上震几下，震出气泡；放入烤箱倒数第二层，用上下火150度烤60分钟。

注意：不同烤箱温度和时间可能有所不同，请根据自己烤箱特性进行调整。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。