家常冻茄子怎么冻

家常冻茄子的做法如下：

食材： 鲜嫩茄子400克，鸡蛋两个，面粉50克，青蒜少许，酱油3克，辣椒酱25克，大酱、白糖各3克，醋、淀粉各1克，胡椒粉少许，葱末、蒜末各少许，油500克。

步骤：

1. 将茄子洗净，去蒂去皮，切成小段。

2. 将青蒜洗净切成末备用。

3. 将面粉放在碗中，加入少许水和成面团。

4. 将鸡蛋磕入碗中打散，加入少许淀粉、水搅拌均匀。

5. 将茄子沾匀面粉，再沾上鸡蛋液。

6. 将油倒入锅中烧至六成热，下入茄子炸熟，捞出沥油备用。

7. 将酱油、辣椒酱、大酱、白糖、醋、淀粉、胡椒粉放入碗中调匀成芡汁。

8. 锅中留底油，下入葱末、蒜末炒香，倒入芡汁，熬至汤汁浓稠。

9. 放入炸好的茄子翻炒均匀，出锅装盘，撒上青蒜末即可。

茄子冻后质地变软，口感不佳，因此最好趁新鲜食用。茄子冻后也可以制作成茄泥或与其他食材搭配食用。

同时请注意，茄子属于寒凉性质的食物，体弱胃寒的人不宜多食。

制作家常冻茄子的注意事项如下：

1. 茄子应选择鲜嫩的，洗净后需要削皮，因为茄子皮中含有大量的营养物质。

2. 茄子切片或切条后需要放入盐水中焯水，能有效防止茄子氧化，保证色泽鲜美。焯水后的茄子需要挤干水分再进行烹饪，这样更易保存茄子的口感。

3. 制作冻茄子的过程中，不宜添加水及其他液体，否则会稀释成品的浓度。

4. 冰箱冷冻室储存茄子时，应使用密封袋密封茄子，以防茄子受潮发霉。

总之，制作家常冻茄子的主要注意事项包括选择鲜嫩的茄子、去皮、挤干水分、正确储存等。这些步骤有助于保证茄子的口感和营养价值。

家常冻茄子的制作过程如下：

食材：圆茄子1个，五花肉1小块，青红椒各1个，大蒜适量。调料：生抽适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量。

茄子切成条状，放入冷冻保存，不会影响口感。将茄子取出后，用清水解冻。青红椒切丁，五花肉切丁，大蒜切末备用。锅中加适量油，放入五花肉煸炒至熟，加蒜末炒香，再加茄子翻炒均匀。最后加入青红椒丁和所有调料翻炒均匀即可。

茄子冻过之后解冻会变得软软的，口感有些许变化，但并不会影响食用。茄子本身营养丰富，含有大量维生素P，具有清热止血、消肿止痛等功效。而五花肉则可以增加冻茄子的口感和营养。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行适当调整。