家常腌酸菜的做法

腌制酸菜的步骤如下：

1. 摘取适量包菜，去掉底部老帮，反复清洗干净。

2. 顶刀切成长条，或者直接用刀拍扁再切成条。

3. 撒上适量食盐，拌匀腌制10分钟。

4. 将腌制出的水分倒掉，尽量控干水分，这样腌制出来的酸菜不容易烂。

5. 在酸菜瓶里边抹一层油，这样可以防止腌制过程中酸菜变质。

6. 将腌制好的酸菜装入玻璃瓶中，尽量压实，避免发酵过程中有空隙产生。

7. 取适量生姜、辣椒片、花椒粒、白酒，放在一个碗中，加入适量温水（不能太热，会影响酒精度）浸泡出香味后，倒入瓶中，再加入适量陈醋和凉开水。

8. 密封瓶口，并确保所有空气排出。

9. 放置在阴凉通风的地方，大概等待5到7天即可享用。

注意：在腌制和储存过程中，要避免污染和阳光直射。另外，腌制品亚硝酸盐含量较高，长期食用可能对身体造成损伤，应遵守安全用量。

制作家常腌酸菜的步骤和注意事项如下：

步骤：

1. 选择较薄的青菜，摘掉黄叶和老根，洗干净备用。

2. 将青菜晾干，或者用干净的布擦干。

3. 将腌菜缸洗干净并擦干。

4. 在缸底铺一层菜，撒一层盐，再铺一层菜，再撒一层盐，直到所有的菜都被盐覆盖。

5. 用石头等重物压上，以使菜汁更多地渗出。

6. 上面用塑料膜或盖子封住，在温度较低的季节等待几天。

注意事项：

1. 腌制酸菜的过程中不要打开缸的盖子，以防空气中的细菌进入，导致酸菜变质。

2. 腌制好的酸菜可以炒肉、下面、炖火锅等多种吃法，口感酸爽开胃。

3. 如果腌制酸菜过程中发现有白花，要及时将缸中的水换掉，防止白花产生影响酸菜的口感和品质。

4. 不同地区腌制酸菜的口味和做法可能有所不同，以上步骤和材料仅供参考。

总之，家常腌酸菜需要细心和耐心，注意卫生和环境，才能做出美味的酸菜。

制作家常腌酸菜需要准备以下材料：洗净的青菜，干净的容器（可以是陶缸、瓷缸或者坛子等），盐，清水，干净的菜刀和菜板。

接下来，将青菜切成段，放入容器中，然后在青菜上撒盐，再倒入清水淹没青菜。如果是用坛子腌制，需要用荷叶或者牛皮纸封口，避免空气和苍蝇等进入。

接下来等待几天就可以吃了，如果想要口感更酸一点，可以在坛子里放一个半月左右。腌制好的酸菜可以直接食用，也可以用来做酸菜鱼、酸菜粉丝等美食。

需要注意的是，腌制酸菜的容器一定要干净，避免有油污或者细菌污染青菜。此外，腌制酸菜的过程中不要沾染油污，否则会变质。以上是家常腌酸菜的一般做法，仅供参考，可以参考实际情况调整做法。