开背大虾家常做法

开背大虾的家常做法步骤如下：

1. 将虾清洗干净，去掉虾线，保留虾尾。

2. 用刀将虾背切开至三分之二处，注意不要切断，保留虾头连接部分。

3. 将处理好的虾，放入碗中，加入料酒、生抽、蒜末、姜末等腌制入味（约30分钟左右）。

4. 准备一些葱花、干辣椒等配料。

5. 热锅冷油，将虾放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留底油，加入蒜末、干辣椒段煸炒出香味。

7. 将煎好的虾放入锅中，加入适量生抽、白胡椒粉、白糖等翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

按照以上步骤，可以做出开背大虾，美味可口。

开背大虾的家常做法注意事项如下：

1. 虾的处理：开背虾的处理需要先剪虾须，去虾线。一只手轻轻抓住虾身，另一只手捏住虾头和虾尾连接处，轻轻扭动，就可以很轻松地取出虾线。虾头内的虾脑需小心处理，避免弄破。

2. 腌制虾的时间：虾的腌制时间不要太短，至少要腌制10分钟。适当的腌制不仅可以入味，还能排出虾的腥味。

3. 炒虾的时间：最好开中小火翻炒，并快速出锅，避免虾身变红，影响美观。

4. 调料的使用：白葡萄酒、生姜、大蒜等调料的使用可以帮助去除虾的腥味，增加香味。

5. 烹饪技巧：烹饪时，要小心不要烫伤自己。最好使用大厨推荐的“3热3冷”技巧，即炒锅加热后，倒入冷油，虾入锅后立即翻炒，待虾变红立即起锅。

6. 去虾壳：虾炒熟后，需要去虾壳时，应避免直接用手去拉扯虾壳，应该用勺子或锅铲轻轻地敲打虾壳，这样能更容易地去掉虾壳，且不会弄伤自己。

按照以上步骤操作后，开背大虾的家常做法就可以完成了。同时请注意食品安全，食材要新鲜，烹饪器具要清洁卫生。

开背大虾的家常做法相关菜品包括：

白灼虾：将大虾与生姜、葱等一起放入锅中蒸煮即可，可以撒上一些葱丝增加香味。

酱汁大虾：将大虾去壳去虾线，在虾背处划一刀，用酱汁腌制入味，随后蒸熟，最后淋上酱汁即可。

香辣开背大虾：在虾的背部划刀，去除虾线后，用葱姜蒜腌制，最后在锅中油炸，捞出后复炸，再加入干辣椒、花椒、生抽、蚝油、盐等制成的酱汁即可。

此外，还有蒜蓉开背大虾、开背大虾卷金针菇、香煎开背大虾等菜品。以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频获取更多信息。