瓦块鱼的家常做法

瓦块鱼的家常做法可以参考以下步骤：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、糖、醋、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱花、姜丝、蒜片、香菜、小米椒、面粉

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米左右的段。用料酒、盐腌制片刻。

2. 将鱼段的正反面都用刀划点小口，方便腌制料入味。然后拍上一层干淀粉。

3. 锅中倒入适量油，油温6成热时，将鱼段裹上一层面糊（面糊里可加少许盐和料酒），放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，倒入碗汁（碗汁的调料：糖、醋、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀），倒入炸好的鱼块，翻炒均匀。

5. 临出锅时，撒上切好的葱花和香菜末，淋少许明油，翻炒均匀即可出锅。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

瓦块鱼的家常做法步骤如下：

1. 将鱼去鳞、挖腮、去内脏，洗净控水。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨处，注意不要切断。

3. 用盐、料酒、葱段、姜片、蒜各适量抹匀鱼身，腌渍20分钟。

4. 葱姜蒜切碎，香菜切碎。

5. 准备香醋、白糖、酱油、料酒和少许水。

6. 将葱姜蒜碎和配料混合，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

7. 准备鸡蛋和淀粉。

8. 将腌好的鱼去掉汤汁，先沾一层干淀粉。

9. 再沾一层打散的鸡蛋液。

10. 最后再均匀的裹上一层淀粉。

11. 锅中放多些油，烧热（筷子插入冒泡）后转中火，将鱼块的两面煎至微黄，捞出备用。

12. 留底油，放入几块番茄酱，加入适量刚才腌鱼剩下的汤汁（不加水），加入白糖、料酒和少许盐调味，熬至汤汁粘稠。

13. 将鱼块裹上酱汁，放在玻璃碗中，放入香菜即可。

注意事项包括：切鱼时刀要用锋利的刀，煎鱼要控制好火候，不要把鱼煎过头。另外，裹淀粉和鸡蛋液时要尽量均匀，保证鱼块裹匀。熬酱汁时要勤搅拌，避免糊锅。最后，摆盘时可以按照个人喜好进行装饰。

完成以上步骤后，一道美味的瓦块鱼就做好了。希望您能喜欢这道菜肴。

瓦块鱼的家常做法相关介绍，可以参考如下信息：

1. 食材：鲤鱼、香油、葱、姜、蒜、干辣椒、糖、醋、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱。

2. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头，然后切成2cm2cm的鱼块，用料酒和五香粉腌制片刻。

3. 准备葱姜蒜和干辣椒，切碎备用。糖、醋、生抽按3:1的比例调制一碗糖醋汁。

4. 热锅冷油，将鱼块摊开，放在锅中，煎至两面金黄。

5. 加入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入调制好的糖醋汁，焖煮入味。

6. 最后收汁，淋上香油，出锅装盘。

这样，一道家常版本的瓦块鱼就做好了。可以根据口味和需求调整食材用量。