老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，红烧酱油1汤匙，料酒适量，红糖5克，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 红糖放入锅中，小火慢慢熬化，熬成红色后放入五花肉块，两面翻煎使其上色。

3. 加入料酒和红烧酱油，搅拌均匀，使肉块都裹上色。

4. 加入开水没过肉块，放入生姜、葱段、八角、桂皮，小火慢慢炖煮。

5. 炖煮过程中，要多次翻动肉块，小火慢炖约40分钟，待肉烂熟后，加入盐和胡椒粉调味即可。

红烧肉做好后，口感鲜美，入口即化。在制作过程中，需要注意煎煮的时间和火候，以及各种调料的比例。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在烹制过程中油脂会慢慢渗出，肉皮也会变得糯软。

2. 五花肉焯水后，要擦干水分再烹制，否则水蒸气会使肉质变老。

3. 炒糖色，用一勺白糖、少许油炒到最佳的色泽后，才能倒入五花肉同炒。

4. 炖煮时不要使用高压锅，因为这样会使五花肉变硬。使用普通锅即可，同时注意小火慢炖，收汁时不要收得太干，留有一些肉汁和调料的香味会更好。

5. 调料的搭配，除了基本的糖、料酒、酱油、盐，还可以加入一些其他的调料，如葱姜蒜、八角、花椒、五香粉等。

6. 注意火候，炖煮的时间不能太短或者太长，太短肉质不糯，太长可能会使肉变硬。一般来说，肉烂脱骨的时间在1小时左右。

总之，制作老上海家常红烧肉需要掌握好选材、烹制过程、炖煮火候和调料的搭配等细节，才能做出美味的红烧肉。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的详细信息：

1. 食材：这道菜的主要食材是猪肉，通常选用五花肉，其他食材包括生姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖等。

2. 制作方法：首先将五花肉切成麻将块大小，用冷水下锅焯水去除血沫。随后在锅中加入油和冰糖，将五花肉煎至两面金黄，加入姜片和葱段炒香，最后加入料酒、生抽、老抽以及适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟以上。

3. 风味特点：老上海家常红烧肉具有色泽红亮、口感软糯、香味浓郁的特点。甜而不腻的红烧肉中加入了生姜、葱等天然调料，让人吃起来更加放心。

4. 历史文化：红烧肉作为上海菜中的一道经典菜品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它曾经是上海本地居民的家常菜，也是如今许多上海本地餐厅的招牌菜之一。

总的来说，老上海家常红烧肉是一道色香味俱佳的传统上海菜，它的制作过程虽然简单，但需要掌握一定的火候和时间，才能做出美味的红烧肉。同时，这道菜也承载着上海的历史和文化，是品尝上海美食的不错选择。