戚风蛋糕家常做法

戚风蛋糕家常做法如下：

材料：

5个鸡蛋

80克低筋面粉

80克玉米油

80克牛奶

100克细砂糖（80克加入蛋白，10克加入蛋黄）

步骤：

1. 分离蛋白和蛋黄，分别装在无水无油的干净盆里。

2. 蛋白加入白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打，分三次加入细砂糖，将蛋白打到硬性发泡。

3. 蛋黄里加入10克细砂糖，用打蛋器打，直到砂糖溶化。

4. 在蛋黄糊里加入玉米油，搅拌均匀。再加入牛奶，搅拌均匀。

5. 将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀。

6. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀。将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用切拌的方式拌匀。

7. 将蛋糕糊倒入模具中，在台面上轻磕几下模具，震出大气泡。

8. 将蛋糕放入预热好的烤箱里面，上火135度，下火170度烤60分钟。烤好后取出倒扣，凉了后脱模。

注意：烤制温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱进行调整。希望你可以做出成功的戚风蛋糕！

戚风蛋糕家常做法注意事项包括：

1. 蛋清打发比蛋黄糊更关键，所以要在无油无水的容器中进行，而且容器中加入少许柠檬或者白醋有助于打发。

2. 蛋黄糊调匀即可，不要过度搅拌以免面粉起筋，而影响蛋糕组织。

3. 蛋白霜与蛋黄糊混合时，一定要注意从底部捞起，轻柔翻拌，同时注意不要破坏蛋糕糊的气泡，否则会影响蛋糕的发涨效果。

4. 烤箱一定要预热，这是戚风蛋糕成功的关键。

5. 烘烤中的蛋糕卷不要开烤箱门，以免冷空气侵袭导致蛋糕卷塌陷。

6. 烘烤时间要视烤箱实际情况而定，可以用竹签插入烤箱内，拔出时没有粘着物就是熟了。

7. 出炉后，在台面上轻轻摔一下，让蛋糕迅速定型，然后要及时转移到晾架上，不然会影响蛋糕卷的涨发效果。

按照这些步骤操作后，你应该能成功制作出戚风蛋糕。

戚风蛋糕家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋5个、低筋面粉120克、玉米油45克、牛奶65克、细砂糖70克（加入蛋白）、细砂糖30克（加入蛋黄）。

2. 烤制时间：烤箱中层，上下火145度50分钟。

3. 步骤：全蛋液加入细砂糖，用电动打蛋器打发；打发至蛋液越来越浓稠，提起打蛋器，蛋液不会马上消失；低筋面粉过筛加入到蛋液中，用刮刀从底部铲起面糊，翻拌均匀；玉米油加入少许牛奶，搅拌均匀；将面糊倒入牛奶油糊中，再次翻拌均匀；将面糊倒入模具中，端起模具在桌上震几下，将大气泡震出；放入预热好的烤箱中下层，145度60分钟。烤好后立即取出，倒扣放凉后即可脱模。

请注意，烤戚风蛋糕时的温度和时间要根据自己烤箱的脾气适当调整。