辣炒猪肉大全家常

辣炒猪肉的家常做法有两种，如下：

第一种：

1. 准备一块肥瘦相间的猪肉，改刀切成小块，装入盘中备用。

2. 准备几个小米辣，切成辣椒圈备用。

3. 准备几个大蒜切片，生姜切丝，再切点葱花，用于最后出锅时用。

4. 把猪肉下入锅中，倒上少许清水，将表面的水分炒干。

5. 锅中肉块表面炒至微黄时，淋入少许料酒去腥，继续翻炒均匀。

6. 放入姜蒜、干辣椒继续翻炒出香味。

7. 放入豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油，炒出香味。

8. 放入黄豆酱、蚝油、少许老抽上色，继续翻炒均匀。

9. 倒入适量清水，没过猪肉，盖上盖子烧制15分钟左右。

10. 待水分快要收干时，放入适量盐、鸡精、味精调味。

11. 放入切好的辣椒圈，大火翻炒均匀。

12. 辣椒断生后即可出锅装盘。

第二种：

1. 猪肉切片，葱切段，蒜和姜切末。

2. 锅内放油烧热烧烫，放入猪肉快速滑炒。

3. 肉炒散后，喷料酒去腥，盖锅盖焖一会儿。

4. 放入豆瓣酱和蒜姜末翻炒均匀。

5. 加老抽调色，放辣椒粉、盐、糖、鸡精提味。

6. 放葱段翻炒几下即可出锅。

以上就是两种辣炒猪肉的做法，可以根据个人口味选择适合的口味。

辣炒猪肉的制作有很多注意事项，以确保菜肴的味道和口感。以下是几个关键步骤：

猪肉的选择。最好选择猪臀尖肉，这部分的猪肉肥瘦相间，炒出来口感最好。如果使用纯瘦肉，可能口感较硬。

切猪肉的方法。猪肉要横切，也就是和肉的纹理切，这样切出来的猪肉片口感更嫩。

腌制猪肉。如果想要猪肉更嫩，可以加少许淀粉抓匀，但不要时间过长，十几秒钟即可。

选择辣椒。炒猪肉时，可以根据个人口味选择辣椒。比如小米椒可以增加辣度，而普通辣椒可以增加香味。

炒制技巧。炒猪肉时油要适量，不要过多，这样会腻。炒制过程中不要添水，尤其是第一次进锅翻炒的时候。如果需要调味的，可以加少许盐。

烹饪时间。猪肉炒制时间不要太长，以免口感过硬。

加入蒜和姜。蒜和姜是辣炒猪肉的灵魂调料，可以增加香味并中和辣味。

保持菜色和口感。烹饪过程中要注意火候和时间，保持菜色和口感的一致性。

此外，还有一些其他的注意事项：

辣度适中。如果不喜欢太辣的口感，可以适量减少辣椒用量或者选择不辣的辣椒品种。

搭配蔬菜。可以搭配一些绿叶蔬菜，如豆芽、青椒等，增加菜肴的丰富性。

适量加糖。辣味与甜味可以中和，使辣味更加适中，但不要过量，以免影响辣炒猪肉的整体口感。

最后，确保食材新鲜是烹饪成功的关键。如果猪肉不新鲜，味道和口感都会受到影响。以上就是制作辣炒猪肉的全家常注意事项，希望对你有所帮助。

辣炒猪肉是一道家常菜，做法如下：

所需材料：猪五花肉500克、干辣椒、蒜瓣、姜丝、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。

做法：

1. 五花肉洗净切薄片，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍扁切碎。

2. 锅中放少许油，烧热后，放入五花肉片小火翻炒至变色出油。

3. 加入蒜末和姜丝继续翻炒。

4. 调入豆瓣酱、料酒和生抽，加入少量老抽调色，加入剪好的干辣椒段。

5. 加入适量热水，焖煮至汁浓肉香。

6. 加入适量糖调味（根据个人口味决定是否加入糖），收汁出锅。

小贴士：

1. 炒制猪肉时要用小火，这样炒出来的五花肉不会油腻。

2. 豆瓣酱有咸度，所以不用额外加盐。

3. 最后加糖可以提味，但用量要控制好，以免过甜。

这道菜做法简单，味道鲜美，适合搭配白米饭一起享用。