辣家常菜做法大全

制作辣家常菜大全的方法有很多，以下提供几种做法：

1. 辣子鸡丁：将鸡肉切小块，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、搅拌均匀腌制15分钟。红辣椒、绿辣椒切块，油热后下锅爆香，再放入鸡块，大火翻炒几分钟，撒入葱花即可出锅。

2. 回锅肉：将五花肉放入锅中煮至七分熟，捞起后切成薄片，油热后下锅爆香姜蒜末、豆瓣酱和甜面酱，放入五花肉翻炒至卷起。加入青红椒、葱花翻炒均匀，适量加盐调味即可。

3. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，加入盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。准备好其他食材：木耳、胡萝卜、葱姜蒜切末。将葱姜蒜末和泡椒爆香，加入木耳、胡萝卜翻炒几分钟，再放入肉丝翻炒均匀，加盐、生抽调味即可。

4. 辣炒香干：香干切丝，青红椒去蒂去籽切丝，洋葱切丝。油热后下锅爆香葱姜蒜末，放入香干丝和青红椒丝翻炒均匀，加适量盐、生抽、鸡精调味，最后放入洋葱丝翻炒均匀即可。

可以根据自己的口味和材料供应选择合适的家常菜做法。

制作辣的家常菜注意事项如下：

1. 食材的准备：烹饪前需要准备好食材，包括辣椒、肉类、蔬菜、豆制品、蒜、姜等。选择新鲜的食材，切配要干净卫生。

2. 火候的掌握：辣椒的烹饪时间要掌握好，如果是干煸辣条容易因为火大而糊，而红烧肉等则需要煮炖的时间久一些。

3. 辣椒的搭配：根据个人口味选择搭配食材，比如蒜苔、土豆、豆皮等。这些食材既可以中和辣椒的辣味，也能增加食欲。

4. 烹饪器具：尽量避免使用钢锅或铁锅，因为它们在烹饪过程中可能会让菜肴产生异味。

5. 调料的使用：在烹饪过程中，适当的使用糖和醋，可以缓解辣味，同时增加菜肴的口感。

6. 卫生安全：确保厨房和用餐环境的卫生，使用新鲜、无霉变的食材，制作过程中避免污染。

7. 适量食用：由于辣的食物可能对某些人的胃肠道产生刺激，建议适量食用。

以上就是制作辣的家常菜需要注意的一些要点。可以根据个人口味和需求进行适当调整。

以下是一些辣的家常菜做法大全：

1. 辣子鸡丁：首先将鸡肉切块，放入酱油、盐、料酒腌渍，再加入淀粉拌匀。将干辣椒和花椒粒分别炒香，倒入鸡丁翻炒，炒熟后盛出。最后将油锅加热，放入葱、姜、蒜炒香，再放入豆瓣酱和辣椒翻炒即可。

2. 麻辣香锅：将食材如猪肉、鱿鱼、鱼豆腐等清洗干净，分别炒熟。加入豆瓣酱、酱油、盐等调料翻炒均匀，最后撒上葱花和芝麻即可。

3. 辣子鸡：将鸡肉切块，炸至金黄，捞出备用。将辣椒、花椒粒炒香，倒入鸡丁翻炒，加入葱、姜、蒜等调料继续翻炒。最后加入少量水，焖煮一段时间，让鸡肉充分吸收辣味。

4. 红烧辣白菜：首先将大白菜切成块状，用油煸炒。加入辣椒粉、生姜、大蒜等调料翻炒均匀，再加入少量水煮一会儿。最后加入盐、鸡精等调味料，继续煮至白菜熟软。

此外，还有辣子鸡丁、麻辣豆腐、辣子鸡等菜肴也都非常适合做辣的家常菜。制作时可以根据个人口味调整调料用量。