老母鸡的家常做法

老母鸡的家常做法有很多，比如：红烧鸡煲、香菇炖鸡、炖鸡汤以及炒鸡等等。这里为您提供其中两种做法：

【红烧鸡煲】

1. 准备一只老母鸡、姜片、料酒、生抽、蚝油、冰糖等食材；

2. 将鸡清洗干净之后切块，焯水捞出备用；

3. 热锅倒油，放入姜片、倒入老母鸡块，加料酒翻炒；

4. 加入生抽、蚝油、冰糖翻炒，倒入热水没过鸡肉；

5. 炖煮鸡肉熟透，大火收汁即可。

【香菇炖鸡】

1. 准备半只老母鸡、香菇、红枣、姜片等食材；

2. 将鸡肉焯水，放入锅中，加入姜片翻炒；

3. 加入香菇、红枣等配料，翻炒均匀；

4. 倒入适量清水，炖煮鸡肉熟透；

5. 加入盐等调料即可。

以上两种做法仅供参考，您也可以根据自己的口味和食材的实际情况进行创新和调整。注意在做菜过程中保持火候，把握食材的熟度，以保证做出来的老母鸡口感鲜美。

老母鸡的家常做法注意事项如下：

使用砂锅炖汤更好 。砂锅比其他器皿导热均匀，可有效地减少鸡中的营养成分的流失。

炖老母鸡前要先焯水 。焯水可去除血污和脏东西，也能给鸡肉降温，防止后面操作过程中鸡肉收缩。

切块要大小适中 。炖鸡汤要尽可能保证营养不流失，所以块不要切得太大，尤其是鸡心和鸡肝部分，切一个小口即可。

炖鸡时要加热水 。用冷水炖鸡，可以使鸡的皮下组织慢慢溶解，使汤的味道更鲜美。而加热水会让鸡肉更鲜嫩。

炖鸡的辅料要加得恰到好处 。香菇在炖鸡中起到的效果最好，营养也最为丰富。花椒不要放得太多，会大大降低鸡汤的鲜味。

注意时间 。一般来说，老母鸡的炖煮时间应在2～3个小时之间，这样才能有效炖出鸡肉的营养，又不破坏鸡肉的口感。

此外，鸡肉的腥味问题也需要注意，如果处理不好会有很大的腥味，尤其是母鸡更为明显。以上就是炖老母鸡时需要注意的一些事项，希望能对您有所帮助！

老母鸡的家常做法有以下几个：

香菇炖鸡汤。需要准备老母鸡、干香菇、红枣、盐、姜片。将老母鸡洗净并切成大块，把姜切片，香菇泡软后去蒂。在锅中放入适量水，加入鸡块和姜片，大火煮开后捞出。把鸡块放入砂锅内，加入香菇和泡香菇的水。最后加入红枣，小火慢炖2个小时即可食用。

红烧鸡。需要准备老母鸡、酱油、葱、姜、蒜、糖、料酒、八角、红辣椒。将鸡清洗干净后切块，葱切段，姜蒜切片，红辣椒切段。在锅中烧热油后，加入鸡块，煸炒至金黄色，加入葱姜蒜和八角，继续翻炒。加入酱油、料酒和糖，翻炒均匀后加入热水，没过鸡肉表面。最后加入红辣椒段，小火炖煮至鸡肉熟软即可。

鸡汤火锅。可以将鸡汤作为火锅的底汤，再搭配各种火锅食材。

此外，还可以尝试清炖老母鸡汤、鸡汤泡饭和鸡粥等菜品，具体做法也可以根据个人口味进行调整。总之，制作老母鸡的菜肴需要先了解鸡的特性，掌握正确的烹饪方法和食材搭配，才能做出美味可口的菜品。