温州家常菜小黄鱼

温州家常菜小黄鱼的做法如下：

材料：小黄鱼、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜、葱、蒜、干辣椒

步骤：

1. 小黄鱼去鳞、去内脏，洗净备用。

2. 用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、葱段、姜片、蒜片腌制小黄鱼，盖好保鲜膜入冷藏箱腌制一个小时以上。

3. 热锅凉油，油热后将小黄鱼沥干腌制出的汤汁入锅煎至两面金黄。

4. 加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段炒香，加一小碗水，大火烧开，转中火炖至汤汁收干。

5. 出锅前撒上葱花，加一点香油去腥味。

以上步骤供您参考，具体操作可能会根据实际情况有所调整。

温州家常菜小黄鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要新鲜，最好选择活鱼现杀。

2. 鱼肉质细嫩，做鱼之前要备好料，备好料后要快，最好在短时间内完成。

3. 鱼肉容易碎，最好用筷子夹住鱼肉片，这样片出来的鱼肉完整美观。

4. 鱼皮煎好后不宜翻动，否则容易碎，煎的时间不要过长，否则影响口感。

5. 鱼腥味重，烹饪时要用生姜、料酒等去腥，吃的时候也可以放点醋提味。

6. 鱼要分几部分切，最好在刀上沾几滴水，这样片起来容易又不会散。

7. 配菜可以根据自己的喜好来选择，但是要注意荤素搭配。

8. 烹饪过程中要注意火候的掌握，不同的菜肴需要不同的火候，有些菜肴需要大火快炒，有些则需要小火慢炖。

以上就是温州家常菜小黄鱼烹饪过程中的一些注意事项，希望对你有所帮助。

温州家常菜小黄鱼相关的信息有：

口味：咸鲜

烹饪方式：清蒸

主要食材：小黄鱼、葱、姜

营养价值：补中益气、开胃消食

希望能对您有所帮助！