腊肉腌制家常做法

腊肉的腌制方法如下：

材料：猪肉、高度白酒、白糖、盐、酱油。

步骤：

1. 猪肉用热水烫洗一下，切成适当大小的块。

2. 加入白酒，给猪肉进行消毒，并去腥味。

3. 加入适量的盐，用手给猪肉均匀地涂抹上盐。

4. 酱油中加入白糖，调匀后，给猪肉充分地抹上糖色。

5. 用保鲜膜盖好，放冰箱腌制，大约每天翻一次面，腌制10天左右即可。

注意：腌制腊肉需要一定的时间，不能过短时间腌制，否则肉会变质。在腌制过程中要保持无水无油，否则会影响腊肉的腌制效果。

做好了之后，将腊肉挂在通风的地方晾至一周左右，香喷喷的腊肉就做好了。

腊肉的腌制需要注意以下几点：

1. 准备食材：新鲜五花肉、食用盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、白砂糖、生姜、高度白酒。

2. 腌制：猪肉先用盐均匀涂抹一遍，盐可以帮助肉类脱水，腌制过程中更入味。然后使用料酒、生抽、老抽、白砂糖、五香粉调成酱汁，将涂抹过盐的肉放入，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天。

3. 风干：将腌制好的肉挂在通风的地方，期间需要翻动几次，风干至肉皮焦黄，用刀刺穿瘦肉部分，擦干水分，晾晒时间不少于7天。

4. 注意事项：腊肉的腌制和晾晒过程中都忌沾水，否则会影响口感和品质。尽量使用带皮的五花肉，肥瘦相间更好吃。如果晾晒的环境温度过高，容易导致肉变质发臭，所以一定要注意通风，温度不能高。

综上，腊肉的腌制需要注意涂抹盐后要冷藏腌制，期间翻动几次更入味。另外就是风干时要通风良好且不能沾水，晾晒时间不能太短。希望这些注意事项能帮助您做出美味的腊肉。

腊肉的腌制方法如下：

食材：五花肉5斤、生抽100ml、料酒50ml、食盐30g、生姜5片、蒜1头、白糖50g、五香粉3g、白酒适量。

步骤：

1. 五花肉洗净，晾干。

2. 猪肉切成条，不用太小，不然不好腌制入味。

3. 切好的肉条放入盐，五香粉，生抽，料酒，白糖，涂抹均匀。

4. 加入切好的姜片，蒜瓣，盖上保鲜膜，放冰箱腌制4天左右。

5. 腌制好的肉条，挂在阳光下晾晒，每天翻动一下，晒到干硬为止。

6. 如果比较快速的话也可以用烟熏制，不过这样容易产生烟味，所以要注意安全。

7. 成品装袋即可食用。

注意事项：

1. 一定要带手套操作，不然会感觉很蜇人。

2. 晒的时候注意温度，不要在高温下晒，晒腊肉的温度不能太高，一般不要超过二十五度，同时也要避免直射。

3. 腊肉制作好后不要马上用水洗，否则会影响其口感和存放时间。

以上步骤完成后即可制作出家常腌制腊肉。腊肉是中国饮食文化中重要的特色食品之一，适合于炒、蒸、煮等烹饪方式。