烂刀牛肉家常做法

烂刀牛肉的家常做法步骤如下：

1. 将牛肉洗净，切成小块状，放入锅中加水淹没牛肉为1.5倍，加入适量盐和料酒煮沸。

2. 焯水去沫后，捞出牛肉，将汤倒掉。

3. 锅中再次加入清水，放入姜片和葱段，放入焯水后的牛肉，大火烧开，小火炖煮一个小时左右。

4. 放入适量盐继续煮至牛肉变软烂。

5. 捞出牛肉，晾凉。

6. 将牛肉切成薄片，放入碗中备用。

7. 青蒜洗净后切成蒜末，小米椒切碎末。

8. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入蒜末和小米椒煸炒出香味。

9. 倒入牛肉片快速翻炒，加入适量生抽、白糖、鸡精继续翻炒均匀。

10. 临出锅时，撒上葱花翻炒均匀即可。

这样做的烂刀牛肉口感鲜美，肉质软烂。希望您能做出美味的烂刀牛肉。

烂刀牛肉家常做法的注意事项如下：

1. 牛肉要逆着纹理切，这样牛肉煮出来更鲜嫩。

2. 牛肉不能切得太薄，不然容易炖烂。

3. 牛肉焯水要用温水下锅，这样才能保留牛肉的鲜味。

4. 香料不能加太多，以免影响牛肉的鲜味。

5. 炖牛肉时加一小块山楂，可以使牛肉更快炖熟，同时还能让牛肉更加鲜嫩。

6. 不要加盐，要等牛肉炖烂再加盐，这样牛肉更入味。

7. 不能用铁锅炒，要用不锈钢锅或石锅。

具体做法如下：

材料：牛肉、豆瓣酱、生姜、花椒粒、八角、小葱、老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、盐

步骤：

1. 牛肉切薄片，放入碗中加入老抽、生抽、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。

2. 葱姜切丝，小葱切段，准备八角、花椒粒。

3. 热锅加入食用油，放入腌制好的牛肉煸炒至变色，出锅备用。

4. 爆香葱姜花椒粒和八角，加入豆瓣酱炒出红油后加入一碗水。

5. 加入盐调味后放入炒好的牛肉，大火烧开后转小火炖20分钟。

6. 最后大火收汁，盛出装盘，撒上小葱即可。

注意事项：在炖烂刀牛肉时一定要多翻炒，以防糊锅。另外，如果口味比较重的话，可以适量加些鸡精和味精。希望这些注意事项对你有帮助。

烂刀牛肉家常做法的相关信息如下：

1. 食材：牛肉、洋葱、蒜、姜、干辣椒、青椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、五香粉。

2. 做法：首先将牛肉切成薄片，加入姜蒜末、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉拌匀腌制一会儿；然后将洋葱、青椒切块，姜蒜切末，干辣椒切段备用；热锅凉油，放入牛肉煸炒至变色；加入姜蒜末、干辣椒段煸炒一会儿；放入洋葱和青椒继续翻炒，加盐、鸡精、糖调味；最后再淋上一点生抽即可。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。