辣白菜的做法家常

家常辣白菜的做法如下：

食材：大白菜5颗、粗辣椒粉少许、细辣椒粉少许、生姜3片、大蒜半头、白糖半匙、白醋半匙、食盐适量、清水适量。

步骤：

1. 准备好的大白菜清洗干净，多冲洗几遍。

2. 每一层都撒上盐，轻轻揉搓，腌制半个小时，腌制好后用清水冲洗干净。

3. 把冲洗干净的白菜放在一旁沥干水分。

4. 把生姜和大蒜切成末备用。

5. 准备一个干净的大容器，把白菜放入，倒入细辣椒粉，搅拌均匀。

6. 加入粗辣椒粉，放入姜末和蒜末，倒入适量的白糖和白醋，搅拌均匀。

7. 把调好的料汁倒入白菜中，充分拌均匀。

8. 准备一个无水无油的密封罐，把腌制好的辣白菜装入罐子中，放阴凉通风处保存即可。

请注意，可以根据口味和需求调整配料。辣白菜腌制好后，最好是尽快食用，口感更佳。

制作辣白菜的家常注意事项包括：

1. 选用的白菜不要太大，也不要太小，适中即可。

2. 制作过程中一定要带上手套，否则手会辣得受不了。

3. 制作辣白菜使用的辣椒面要多一些，这样辣白菜味道才会好。同时，辣椒面的辣味和咸味要适中，可以根据自己的口味调整。

4. 白菜在腌制之前一定要洗干净，控干水分。如果在水中浸泡时间过长，辣白菜会出水过多，而且容易变质。

5. 腌制过程中，白菜要层层撒盐，腌制几天后要经常翻动白菜，以便腌制均匀。

6. 制作辣白菜的辣椒面、葱、蒜的比例要合适，才能达到预期的效果。

7. 制作好的辣白菜最好密封保存，避免氧化。可以在白菜外层加保鲜膜，以保持白菜的新鲜口感。

8. 制作过程中所有的器具必须无油无水，否则会严重影响辣白菜发酵效果。

9. 白菜腌制时间越长，味道越好，但时间不能太长，最长不要超过一个月。

以上就是制作辣白菜时需要注意的一些要点。按照这些步骤制作出来的辣白菜味道应该不错。

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：

大白菜5颗、清水适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、白糖适量、白醋适量、精盐适量、酱油适量、辣椒粉适量。

步骤：

1. 新鲜的大白菜去掉老叶子，用清水冲洗干净，然后对半切好。

2. 准备一个大的容器，把大白菜放入，撒上10克精盐，拌匀，腌制3~4个小时，白菜腌制出汤汁。

3. 蒜切碎，姜切丝，准备白糖和少许的白醋，再准备适量的辣椒粉。

4. 把腌制出汤汁的大白菜清洗一下，挤干水分，放入碗中备用。

5. 接着在白菜中放入蒜末姜丝和辣椒粉，再放入白糖，倒入酱油和白醋，拌匀。

6. 把拌好的辣白菜放入密封的容器中腌制，放室温下1~2天就会变酸，然后放入冰箱冷藏即可。

注意事项：

1. 制作辣白菜最好选用质地较硬不易出水的白菜，这样保存的时间比较长。

2. 如果不喜欢吃太酸的食物，可以根据自己的口味减少白醋的用量。

3. 辣椒粉不要放太多，因为腌制过程中白菜还会析出一些水分，辣椒粉多了会很辣。

希望上述信息能帮助到您，如果还有其他问题，请随时告诉我。