南方的家常菜做法

南方的家常菜做法有很多，以下为您提供几种：

肉沫豆角。食材有豆角、肉沫、蒜末、干辣椒等。将豆角洗净切成小段，烧锅热水将豆角煮熟，煮至颜色变深。煮熟后捞出备用，起锅烧油后加入肉沫和蒜末，翻炒至肉沫变色。最后加入豆角炒匀，再依次加入适量盐、生抽、鸡精、葱花，继续炒匀即可。

鱼香茄子。准备长茄子、葱姜蒜、香菜和泡椒。将茄子中间切开但不要切断，表面刷油，放入蒸锅中蒸熟，取出后晾凉，把茄子撕成条装盘备用。锅中加入适量底油，下入葱姜蒜炒香，放入泡椒和野山椒末，加入生抽、醋等调料，搅拌均匀。将料汁倒入茄子盘中，撒些香菜末即可。

清炒虾仁。准备大虾、红绿辣椒、盐、胡椒粉、淀粉等食材。虾仁用盐、料酒、胡椒粉腌制片刻，加入淀粉拌匀。锅中加入适量油，油热后倒入虾仁翻炒变色，盛出备用。锅中加入底油，放入葱、辣椒炒香，倒入虾仁快速翻炒均匀，出锅前加入盐调味即可。

此外，还有很多南方的家常菜如回锅肉、鱼香肉丝、清炒空心菜等，可以根据个人口味选择合适的做法。

以上内容仅供参考，建议到相关网站查询或请教专业人士，以获得更多做法和建议。

南方的家常菜做法注意事项包括：

食材准备要充分，烹饪步骤要清晰。

尽量选用新鲜的食材，烹饪过程中要注意卫生。

根据食材的种类，选择合适的烹饪方法，例如肉类可以多采用煮、蒸、炒等烹饪方式，而海鲜类则可以多采用白灼、清蒸等烹饪方式。

调料的使用也要适当，可以因食材的不同而选择不同的调料，使菜品更加美味。

尽量保持食材的原汁原味，少加人工调味料。

对于一些需要长时间炖煮的菜品，要注意火候，不要煮过头。

尽量选用南方的特色调料，如豆瓣酱、酸菜、泡椒等，增加菜品的南方特色。

以上就是南方家常菜制作中需要注意的一些基本事项。具体到不同的菜品，可能还需要根据实际情况进行调整和优化。

南方的家常菜做法有很多，以下为您提供一些常见的菜肴做法：

1. 酸菜鱼片：这道菜做法简单，先将酸菜切碎，将鱼片用少许盐、料酒、生粉抓匀腌制片刻，将红椒、葱姜蒜切碎，锅热油将酸菜炒香炒出酸味后加入适量水，放入鱼片，注意火候不要太大避免将鱼片煮散，待鱼片变色后加入红椒、葱姜蒜翻炒均匀即可出锅。

2. 糖醋排骨：将排骨焯水后沥干水分，加入适量的盐和生抽拌匀腌制片刻，将油锅烧热后放入排骨炸至金黄，沥油待用，再将炸好的排骨放入锅中加入适量的水，放入适量的糖、醋、番茄酱、生抽煮至粘稠后将排骨裹上汤汁即可出锅。

3. 回锅肉：将五花肉煮熟后切成片，将蒜末、姜末、辣椒炒香，加入肉片炒至出油，再加入豆豉、葱段炒匀，最后加入适量的盐、鸡精、料酒调味即可。

4. 鱼香肉丝：将猪肉切丝加入少许盐、料酒、生粉腌制，将葱姜蒜、辣椒切丝待用，将肉丝炒至变色后加入葱姜蒜、辣椒丝炒香，加入适量的盐、鸡精、酱油、醋、白糖调成的鱼香汁即可出锅。

5. 豆腐脑：将内酯豆腐放入碗中，加入适量的酱油、鸡精、香油、辣椒酱等调料搅拌均匀即可食用。

此外，南方家常菜还包括红烧茄子、清炒西蓝花、清炒时蔬、清蒸鱼等。这些菜肴不仅美味可口，而且制作方法也相对简单。