老母鸡的家常做法

老母鸡的家常做法有很多，比如：红烧鸡块、香菇炖鸡、炖鸡汤以及炒鸡等等。这里为您提供其中两种做法。

做法一：

1. 老母鸡清洗处理干净，剁成块。

2. 放入锅中加清水，开大火煮沸。

3. 煮到鸡肉变白，浮沫捞出。

4. 放入葱姜蒜八角花椒干辣椒炒出香味。

5. 加豆瓣酱、酱油、料酒和盐调味。

6. 继续翻炒出香味。

7. 炒好的鸡块倒入砂锅内，小火炖半个小时。

8. 放入香菇和土豆块继续炖到熟软。

9. 最后加白糖、鸡精调味即可。

做法二：清炒老母鸡块：

1. 将老母鸡洗净，剁成小块。

2. 烧热锅加油热，放入葱头爆香。

3. 下鸡块翻炒至熟。

4. 加盐、水少量，焖至汁浓肉熟。

5. 加入蒜泥、味精即可出锅。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士或查阅相关书籍。

老母鸡的家常做法注意事项如下：

使用砂锅炖汤更好 。砂锅比其他器皿导热均匀，可有效地减少鸡中的营养成分的流失。

炖老母鸡前要先焯水 。焯水可去除血污和脏东西，也能给鸡肉降温，防止后面操作过程中鸡肉收缩。

切块要大小适中 。炖老母鸡的鸡肉要切的大小适中，太小会炖烂，太大则不易入味。

要先炒糖色 。将糖炒成红色后放入鸡肉和姜片，可给鸡肉上色，炖出来的鸡肉色泽红亮。

添加的水量要适当 。水量要适度，过多则汤味淡，不好喝；过少则容易干锅，也会影响汤的口感。

使用小火炖汤 。用小火慢炖，这样能最大程度地保留鸡肉中的营养，让鸡汤更加鲜美。

加入枸杞、红枣等食材 。可以增加鸡汤的营养和口感，但注意不要过量，以免影响鸡汤的原本味道。

注意炖的时间 。通常来说，炖老母鸡的时间会比较长，需要至少1-1.5小时，这样才能让鸡肉炖烂，鸡汤更加醇厚。

以上就是炖老母鸡的一些注意事项，希望能帮助到你。同时，也需要注意食材的新鲜度和处理方式，以确保鸡汤的口感和营养价值。

老母鸡的家常做法有：红烧鸡煲、香菇炖鸡、大盘鸡、鸡汤、炖鸡块等。

红烧鸡煲，需要准备一些鸡肉、香菇、一些栗子，另外老母鸡的重量也要注意，不要超过三斤，否则炖出的鸡汤不够香浓。将鸡清洗干净后剁成小块，香菇需要提前泡发。再将锅烧热，放入适量的油，等油热之后放入鸡块，小火将其煎到两面金黄，加入葱姜和料酒，继续煎出香味后加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀后加入没过鸡块的温水，大火烧开之后转成小火炖煮45分钟，最后大火收汁。

香菇炖鸡是一道美味的家常菜，做法也很简单。需要准备一些鸡肉、香菇、红枣、桂圆、料酒等食材。首先将鸡肉洗净并沥干水分，切成小块状。将油锅烧热，放入鸡肉，煎至两面金黄，加入适量的料酒和酱油翻炒均匀。将香菇洗净后切片，和红枣、桂圆一起放入锅中，加入适量的开水，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

大盘鸡是一道新疆经典名菜，做法也有多种。一般需要准备鸡肉、土豆、辣椒、姜、大料、酱油、砂糖等食材。首先将鸡肉切块，土豆去皮切块，将油锅烧热后放入姜爆香，加入大料和鸡肉翻炒均匀。加入酱油和砂糖翻炒至鸡肉上色，加入开水没过鸡肉，大火烧开后加入切好的土豆块，炖煮至土豆熟烂。最后加入青辣椒拌炒即可。

以上是部分老母鸡的家常做法的相关信息，建议阅读美食相关书籍获取更多信息。