老汤面疙瘩的做法

老汤面疙瘩的做法如下：

食材准备：面粉、猪骨汤、盐、香菜、葱花、鸡精、胡椒粉。

1. 面粉中加入适量的骨汤，用汤水和成比较稀的面糊。

2. 案板上多撒些面粉，将面团揪成大小均匀的剂子，用大拇指按压成片，再用小勺的底儿挑起来，下入已烧开锅的卤中。

3. 将所有的面疙瘩都下入锅中，将卤再次烧开后略煮约一两分钟，将面疙瘩煮至完全变透明。

4. 将洗净的猪骨和汤，加入适量盐、鸡精、胡椒粉一同倒入漏勺中，将汤料再过一遍锅，浇入煮好的面疙瘩中。

5. 撒上切好的葱花香菜即可食用。

按照上述步骤操作后，就能做出美味的老汤面疙瘩了。

老汤面疙瘩的做法注意事项包括：

1. 面疙瘩的汤底需要使用老母鸡、牛肉、猪骨等肉类长时间熬煮，加入一些香料，如八角、花椒、香叶等，增加汤底的香味。

2. 面疙瘩的口感十分重要，在制作面疙瘩时，需要注意面粉的选择、水和面的比例、揉面的技巧、面团的醒发时间等，以确保面疙瘩煮出来口感筋道。

3. 煮面疙瘩时，需要注意火候，避免煮得过久或过短，以保持面疙瘩的口感。

4. 老汤面疙瘩的汤底需要每天使用勺子捞出浮油放入碗中，同时需要保持汤底的温度不流失，如可以在食用时利用风扇和空调让汤底快速降温，保持其味道和香味。

5. 需要注意保持老汤的清洁度，避免细菌和有害物质的污染。

以上就是制作老汤面疙瘩的基本注意事项。同时，可以根据个人口味和需求进行调整和改良。

老汤面疙瘩的做法相关信息如下：

原料：有面粉、盐、清水、小白菜以及木耳等。面粉中加盐，慢慢加入清水搅拌均匀，面水比例控制在3:2。

步骤：面浆搅拌均匀后倒入锅内，不停搅拌，避免糊锅。 面疙瘩煮熟后，将洗净切好的小白菜，木耳等菜料加入汤锅内，加盐调味即可出锅。

老汤：所谓老汤，即使用多年的卤煮肉类，鸡肉等所形成的老汤。其风味、香气、滋味都不同于清汤，而具有独特的风味。可将老汤和新鲜汤汁一起倒入锅中，烧沸后放入面疙瘩，煮开后再焖2~3分钟即可。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和烹饪习惯适当调整做法。