烂刀牛肉家常做法

烂刀牛肉的家常做法步骤如下：

1. 将牛肉洗净血水。

2. 牛柳切片后剁成肉末。

3. 准备蒜瓣、生姜、青红椒切碎。

4. 将牛肉放入碗中，加入蒜末、姜末，再放入适量盐、生抽、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制入味。

5. 准备烂刀牛肉的调料：香辣酱、豆瓣酱、料酒、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉。

6. 锅中放适量油，油温热时下入牛肉末，炒至牛肉末变色出香味。

7. 加入适量料酒，去腥味。

8. 加入一大勺香辣酱或者豆瓣酱，翻炒均匀。

9. 加入适量清水，放入烂刀牛肉的调料中的所有调料，盖上锅盖煮至汁浓肉烂即可出锅。

完成以上步骤，烂刀牛肉的家常做法就完成了，可以根据口味和需求适当调整调料。

烂刀牛肉家常做法的注意事项如下：

1. 牛肉要逆着纹理切，这样牛肉煮出来更鲜嫩。

2. 牛肉不能切得太薄，不然容易炖化。

3. 牛肉冷水下锅，加姜片和适量的料酒，可以让血水流出，减少牛肉的腥味。

4. 不要在锅里加盐，否则牛肉不容易炖烂。

5. 火候不能太大，中等火候最佳。

6. 加入适量的啤酒，可以起到去腥提鲜的作用。

7. 出锅前再加盐，盐煮时间太长会容易让牛肉发柴。

8. 不要使用高压锅，高压锅会锁住肉汁，肉会变得软烂。

9. 不要放太多的水，只需淹过肉即可。水过多会降低牛肉的口感和味道。

另外，需要注意，烂刀牛肉的做法和注意事项会根据个人口味和材料的不同而有所变化。您可以选择自己喜欢的调料和配料，按照以上建议进行烹饪。

烂刀牛肉家常做法的相关信息如下：

1. 食材：牛肉、洋葱、蒜、姜、干辣椒、青椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、五香粉。

2. 做法：首先将牛肉切成薄片，加入姜蒜末、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉拌匀腌制；洋葱切丝，青红椒切圈，准备好其他调料；热油滑锅后下入牛肉煸炒至变色；加入洋葱丝、干辣椒和青红椒圈炒至断生；最后加盐、鸡精和少许糖炒匀即可。

可以根据自己的口味加入其他调料或者食材，烂刀牛肉的特点是口感鲜嫩，味道醇厚，可以作为家常菜的一种选择。