南方的家常菜做法

南方的家常菜做法有很多，以下为您提供几种：

肉沫豆角。食材有豆角、肉沫、蒜末、干辣椒等。将豆角洗净切成小段，烧锅热水放入豆角段煮至断生，捞出备用。再放入肉沫煸炒至熟，加入蒜末和干辣椒爆香，最后倒入豆角炒匀即可。

酸辣土豆丝。将土豆去皮，切成丝，放入盐水中焯水，可以去除表面的淀粉，使土豆丝更清爽。锅中加水烧开，倒入土豆丝，大约7分熟捞出，放入凉水中过凉，再炒至金黄即可。

红烧茄子。将茄子洗净切滚刀块，葱、蒜切末，准备好辣椒圈。锅中油热后，放入茄子煎至8成熟捞出。另起锅热油，加入葱、蒜、辣椒炒香，加适量酱油、白糖、盐、鸡精、清水烧开，放入茄子翻炒均匀即可。

鱼香肉丝。将猪里脊肉切成丝，加入盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。锅烧热下油适量，放入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色后盛出，锅内留底油下入泡红辣椒末、姜蒜末炒香，加入醋、白糖、少许生抽、盐、胡椒粉调味。放入炒好的肉丝、青笋丝、木耳丝翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，出锅前放入葱段翻炒均匀即可。

此外，南方家常菜还有小炒鸡杂、豆瓣鱼等。可以根据个人口味和饮食习惯来选择适合的菜品。

以上是南方的家常菜做法的一些示例，希望能对您有所帮助。

南方的家常菜做法注意事项包括：

食材准备要充分，烹饪步骤要齐全。

选择新鲜的食材，尽量现买现吃，尽量避免隔夜菜。

烹饪时对火候的掌握非常重要，需根据食材的不同适当调整火候的大小。

尽量少用调料，口味清淡，原汁原味。

烹饪方式多样，可根据不同食材选择蒸、煮、炒、炖等烹饪方式。

饭后清理工作很重要，要时刻保持厨房整洁。

此外，还要注意食物的卫生和健康问题，尽量选择无添加剂、无油炸、少糖少盐的健康食材，控制菜的口味不宜过重。这些注意事项有助于制作出健康美味的南方家常菜。

南方的家常菜做法有很多，以下为您提供一些常见的菜肴做法：

1. 酸菜鱼片：这道菜做法简单，先将酸菜切碎，将鱼片用少许盐、料酒、生粉抓匀腌制片刻，将油烧热后爆香蒜头，倒入酸菜翻炒，加入清水或者高汤，放入鱼片煮开，加入调味料即可。

2. 回锅肉：将五花肉煮熟后切成片，锅内放入少许油，将肉煎至表面焦黄，再放入姜、蒜炒香，加入豆瓣酱和甜面酱炒匀即可。

3. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，加入盐、料酒和淀粉拌匀。准备好其他食材，如葱、姜、蒜、泡发的木耳和胡萝卜等。热锅凉油，将肉丝炒散炒熟后盛出。用余油炒香姜蒜和泡椒，加入豆瓣酱炒匀，倒入炒好的肉丝和其他食材翻炒，加入酱油、白糖、陈醋和葱花翻炒均匀即可。

4. 糖醋排骨：将排骨焯水后沥干，加入盐、料酒和生抽腌制15分钟。准备姜末和蒜末。热锅凉油，将排骨煎至两面金黄，加入姜末和蒜末炒香，加入番茄酱、白醋、白糖和适量的水翻炒均匀，焖煮至排骨熟软，收汁装盘。

5. 青椒土豆丝：将土豆切成丝，用开水焯一下。将青椒切成丝备用。热锅凉油，将土豆丝炒熟，加入青椒丝和盐翻炒均匀即可。

此外，南方家常菜还有红烧茄子、炒青菜、肉末茄子等。可以根据个人口味和饮食习惯进行适当调整。