腌辣白菜家常做法

腌辣白菜家常做法如下：

食材：大白菜5棵（约3斤），清水适量，粗辣椒面150克，细辣椒面50克，大蒜50克（约10瓣），生姜50克（约10片），洋葱半个，苹果1个，白砂糖50克，盐适量，米酒适量，醋适量。

步骤：

1. 大白菜去掉老帮，洗净，沥干水分。

2. 切成两段，每一片叶子都抹上一层盐，腌制一个小时。

3. 将大蒜、生姜切片，洋葱切碎，苹果切块。

4. 将粗细辣椒面、大蒜、生姜、洋葱、苹果、白砂糖均匀地撒在白菜上。

5. 加入米酒、醋拌匀，装入保鲜盒中，室温发酵两天，放入冰箱冷藏发酵两天即可食用。

可根据口味和需求适当调整做法。

腌制辣白菜的步骤需要注意以下几点：

1. 白菜要洗干净，沥干水分。

2. 所有的调料要等量，稍微偏稠一些，一定要把白菜完全淹没，这样白菜出水后辣椒酱不会四处流散。

3. 腌制过程中，不要将白菜露出容器口的部分暴露在空气中，以免变质。

此外，还要注意以下几点：

1. 白菜腌制的温度不能太高，也不能太低，15摄氏度以下最佳。

2. 腌制时如果需要加盖，一定要拧紧盖子，以防污染。

3. 腌制过程中，白菜会出水，将白菜淹没，如果白菜出的水过多，可以适当地将白菜提出一些，把水倒掉。

4. 腌制期间最好将白菜上下翻动几次，以均匀入味。

5. 腌制时间要长，至少半个月以上。

6. 腌制好的辣白菜可用来做泡菜面汤、辣白菜炒饭等。

另外，在选择辣椒的时候，最好选用颜色红、辣度适中、味道偏酸的辣椒。糖和盐要等量，稍微偏咸一些。如果喜欢更酸的味道，可以在发酵过程中加入适量苹果汁或梨汁。

总之，腌制辣白菜需要注意细节和技巧，只有正确的步骤和注意事项才能制作出口感美味、健康的辣白菜。

腌辣白菜家常做法相关信息如下：

材料：大白菜5棵（约3斤左右）、粗辣椒面250克、细辣椒面150克、大蒜4瓣、生姜3片、白糖50克、白醋50克、清水适量、盐适量。

做法：将大白菜的叶子一片一片的掰下来，用盐水浸泡后清洗干净，沥干水分；将粗辣椒面、细辣椒面、蒜蓉、姜末、白糖、白醋放在一起拌匀；将拌匀的调料均匀的抹在每一片白菜叶上，每一层都要抹匀；完全覆盖上调料后，放入密封的容器内，室温下腌制4天，期间要翻动几次；时间到后，将腌好的辣白菜放入冰箱保存，随吃随取。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪类书籍或者上网查找更多腌辣白菜的做法。