腌制泡菜家常做法

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、粗盐150克、清水适量、红青椒各2个、野山椒适量、蒜5瓣、姜适量、白糖少许、高度白酒少许、花椒少许、干辣椒适量。

1. 准备好的食材洗净备用。

2. 大白菜从中间破开，然后加粗盐腌制3个小时左右，挤出水分。

3. 把青红椒、蒜、姜切碎，干辣椒切段，野山椒切半。

4. 切碎的青红椒、野山椒、蒜、姜放入泡菜罐中，加入白糖，倒入白酒、放少许花椒。

5. 放入干辣椒，加入高度白酒增加发酵味道，盖上盖子，密封保存即可。

在腌制过程中，可以根据自己的口味和喜好调整各种调味料的用量。完成后，最好在泡菜坛口留一些空间，以避免过多的细菌和空气进入罐中。同时，腌制泡菜的过程中要避免阳光直射，保持罐子在阴凉处。

腌制泡菜的家常做法注意事项包括：

1. 所选蔬菜要新鲜，洗净后才可放入泡菜坛中，最好选用本色不透明的新鲜蔬菜，这样泡出的菜颜色鲜亮，不容易变质。

2. 蔬菜要切成薄片，切得尽量小一些，这样蔬菜中的水分和营养更容易渗透到盐水里，使泡菜入味好吃。

3. 盐水的盐度较高，会损伤蔬菜，所以泡菜要密封好，避免空气进入坛中，否则会导致细菌滋生，影响泡菜品质。同时，还要避免阳光直射，以防变质。

4. 泡菜坛的坛沿水要经常更换，以保证坛沿水的清洁卫生。

5. 腌制期间加入的香料不宜过多，以盖过香料味即可。

6. 泡菜忌与生水直接接触，而且还要经常摇动坛子，以利于乳酸菌活动。

7. 泡菜好吃，但不要贪多。因为泡菜属于腌制食品，所以还是要少吃为宜。

按照以上步骤操作的同时，还要注意食品安全问题，以确保腌制出的泡菜品质和口感。

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：

白菜、胡萝卜、白萝卜、辣椒粉、粗盐、大蒜、生姜、白糖、高度白酒、水。

步骤：

1. 将新鲜的大白菜放入盐水中腌制一个小时，捞出沥干水分，切成小块，白萝卜和胡萝卜切丝，生姜切丝，大蒜切片。

2. 在辣椒粉中加入一勺白糖和适量的高度白酒，搅匀。可以根据自己的口味来调整辣椒的量，喜欢辣的可以增加辣椒粉的比例。

3. 将蔬菜放入一个无水无油的容器中，再放入两勺辣椒粉，淋入适量的高度白酒，搅拌均匀。

4. 封一层保鲜膜，把所有的蔬菜完全盖住，放入冰箱中腌制三天左右就可以吃了，如果想吃更入味一些的，可以再多腌制一天。也可以根据自己的时间来腌制，时间越长，泡菜的味道越好。

5. 在泡菜罐中加入一些盐和纯净水，搅匀之后备用。将泡菜放入罐子中，加入一点纯净水，再放入适量的蒜片和姜丝，放入冰箱冷藏即可。

注意事项：

腌制泡菜的过程中会使用到罐子，因此罐子需要彻底清洗干净，避免有油渍残留。同时也要避免罐子沾到水，否则可能会影响泡菜的质量。

另外，腌制泡菜的过程中会使用到辣椒粉，因此建议选择品质好的辣椒粉，以获得更好的口感和风味。同时也要注意调整腌制的比例和时间，根据自己的口味和需求来制作。