扬州家常菜谱大全

扬州家常菜谱大全包括：扬州炒饭、狮子头、扬州干丝、冒菜、酱板鸭、清炖瓦罐鸡等。下面分别介绍这些菜的做法：

扬州炒饭的做法。需要准备米饭、虾仁、火腿、鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、盐和胡椒粉。将所有食材切碎，一起炒熟，最后加入米饭翻炒均匀，出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。

狮子头。需要准备猪肉馅、油菜、油菜心、葱姜、盐、料酒、淀粉等。将肉馅做成肉圆，放入锅中炖煮，最后加入油菜和调料即可。

扬州干丝的做法。需要准备豆腐皮、木耳、香菇、胡萝卜、青蒜等，将食材切丝，之后煮烂，最后炒匀即可。

冒菜。需要准备各种蔬菜、豆制品、肉类等，煮熟后用辣椒油和花椒油拌匀即可。

酱板鸭。需要准备鸭子、辣椒油、花椒粒、香叶、八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽等调料。将鸭子煮熟，捞出后切块，再与调料和辣椒油一起翻炒均匀，煮一会儿收汁即可。

清炖瓦罐鸡。需要准备鸡肉、红枣、枸杞等食材，将鸡肉焯水后加入瓦罐中，加入清水、红枣和枸杞，用小火炖煮1个小时左右即可。

除了以上几种家常菜谱，扬州还有许多其他美食，如扬州炒饭、清蒸白鱼、拆烩鲢鱼头等，可以根据自己的口味和食材选择进行制作。

扬州家常菜谱大全的注意事项有以下几点：

注意菜品的清淡可口。扬州地处江南，口味偏甜，因此在家常菜谱中，大部分菜品口味都是比较清淡，可口为主。

注意荤素搭配。扬州家常菜在烹饪的过程中，应该注重荤素搭配，保持营养均衡。

注意火候的掌握。扬州菜的烹饪以炖煮、清蒸、炒制为主，需要注重火候的掌握，以保证菜品口感。

注意食材的准备。在家常菜谱中，应该根据人数和口味，准备好足够量的食材，避免食材不足或浪费的情况。

注意卫生安全。在准备食材和烹饪过程中，应该注意卫生和安全，保证食品的卫生安全，避免食物中毒等问题。

扬州菜的特点是清淡、爽口、鲜嫩、软滑，非常适合消化，营养非常丰富。扬州家常菜常用的烹饪方法有煮、炒、蒸、炖等，其中最有名的当属扬州炒饭了。此外，扬州的家常菜谱中还有许多其他的菜品，如扬州冷面、扬州盐水鹅、扬州炒时蔬等等。在烹饪这些菜品时，需要注意上述提到的几个注意事项，以保证菜品的质量和口感。

扬州家常菜谱大全包括：扬州狮子头、清炖蟹黄狮子头、扬州炒饭、扬州干丝、扬州三套鸭、爆腌鲜笋、扬州干拌面、扬州老鹅、扬州酱菜、扬州白炖鱼翅等。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您咨询专业厨师或查询相关网站。