羊肉炒法大全家常

羊肉炒法大全家常的几种做法如下：

1. 爆炒羊肉：需要先将羊肉切片，然后用盐、料酒、生抽腌制，同时加入淀粉拌匀。将洋葱洗净切块，红椒切丝备用。在锅中热油，将羊肉炒至变色之后盛出。在锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油，加入洋葱块和红椒丝翻炒。最后加入炒好的羊肉片翻炒均匀即可。

2. 羊肉芹菜炒香干：需要备好羊肉、香干、芹菜、泡发的木耳、红椒丝、生姜、蒜瓣、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、老干妈辣酱、水淀粉。首先将羊肉切片，芹菜切段，香干切丝，木耳撕小块，红椒切丝，生姜蒜瓣切末备用。然后将羊肉用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀稍腌。在锅中热油，放入姜蒜末、老干妈辣酱炒香。放入腌好的羊肉翻炒至熟透。接着在锅中倒入芹菜、香干、木耳、红椒丝翻炒，加盐、糖、蚝油炒匀。最后倒入水淀粉勾薄芡即可出锅。

3. 青蒜爆炒羊肉：需要备好羊肉片、蒜苔、红尖椒、姜末、蒜末、盐、料酒、酱油、鸡精。首先在锅中热油，放入姜末、蒜末煸炒出香味。放入羊肉片翻炒至变色。放入料酒继续翻炒出香味。然后放入蒜苔和尖椒翻炒至断生。最后加入盐、酱油、鸡精调味再翻炒均匀即可出锅。

以上就是三种家常炒羊肉的方法，可以根据自己的口味和食材选择合适的方法。

羊肉炒法大全家常注意事项如下：

羊肉的切法。羊肉要逆纤维纹路切，否则就会切断羊肉的筋膜，导致翻炒时肉质变老。

腌制羊肉。用油、盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制羊肉，能给羊肉去腥增鲜，还能让炒出来的肉更嫩。

选择锅具。最好使用铁锅，因为铁锅能减少羊肉的膻味，还能保护羊肉的肉质，让肉鲜味更浓。

炒制顺序。先放入生姜和大葱，再放入羊肉煸炒，这样可以去腥。

快速翻炒。羊肉不要煮太久，否则会影响口感，建议快速翻炒，这样炒出来的羊肉才会鲜嫩。

加入啤酒。加入啤酒能使羊膻味减轻，如果喜欢酱香味的可以加一些豆瓣酱，这样味道会更好。

注意火候。炒制时要用大火快炒，这样才能保证羊肉的鲜嫩度，同时也能避免过度烹饪。

食材搭配。羊肉可以搭配萝卜、山药、红萝卜等食材，可以增加羊肉的鲜味，同时也不会串味。

注意卫生。在烹饪过程中，要注意卫生，比如刀具和砧板的卫生，避免细菌滋生影响食物质量。

熟透为准。不要为了追求肉质鲜嫩而炒制时间过久，以食材完全熟透为准。

以上就是羊肉炒制的一些注意事项，希望能对您有所帮助！

羊肉炒法大全家常可以参考以下三种：

青椒炒羊肉。首先将羊肉切片，用生抽腌制10分钟。然后将葱、姜、蒜、干辣椒、香菜切碎，青红椒切丝备用。接下来热锅冷油，放入羊肉片快速翻炒，加入适量盐和鸡精调味，再放入葱花、蒜末和干辣椒碎。最后放入青椒丝和红辣椒丝，继续翻炒至断生，即可出锅。

孜然羊肉。首先将羊肉切成小块，用料酒和生抽腌制15分钟。然后将葱姜蒜和花椒爆香，再放入羊肉爆炒。加入适量孜然和盐，继续翻炒几分钟，即可出锅。

爆炒羊肉。首先将羊肉切片，加入适量料酒、盐、淀粉和花生油，腌制10分钟。然后将葱姜蒜爆香，放入羊肉片，加入适量辣椒和孜然继续翻炒。炒至羊肉熟了，即可出锅。

以上三种炒羊肉的家常做法，口感鲜美，营养丰富。可以根据个人口味进行适当调整。