怎么做家常豆腐脑

制作豆腐脑的家常做法如下：

1. 准备材料：北豆腐1块，内酯3克，清水500克，酱油、盐、味精、香油适量。

2. 将豆腐切成小块，放入锅中用水煮一下，捞出备用。

3. 将内酯用温水化开，放入锅中搅拌均匀，加入准备好的水，烧开。

4. 加入煮过的豆腐，用锅铲将豆腐搅散，防止结块。

5. 加入酱油、盐和味精，煮一会儿即可。

6. 准备一个盘子，将豆腐盛出，撒上一些葱花和香油即可食用。

制作时可根据口味和需求适当调整做法。

制作家常豆腐脑需要注意以下几点：

1. 豆浆浓度：豆浆浓度越大，做出的豆腐脑越嫩。豆浆最好用网罩过滤之后再使用。

2. 葡萄糖内酯：葡萄糖内酯是一种食品添加剂，能增加豆腐的弹性和韧性，多用于制作豆花、豆腐等。葡萄糖酸内酯的用量不要过多，否则会影响豆腐脑的口感。葡萄糖酸内酯需要先用少量温水溶解。

3. 煮豆浆：煮豆浆之前，最好先将泡沫消磨一下，因为泡沫会消耗掉大量的豆浆，造成假熟现象。

4. 冲豆浆：将葡萄糖酸内酯溶液倒入装有豆浆的碗中，迅速搅拌均匀并加热两三分钟即可。不要将豆浆直接倒入装有葡萄糖酸内酯的碗中，否则会导致豆腐脑不成形。

5. 添加卤水：制作盐卤豆腐不加石膏，石膏会使豆腐脑发硬、粗糙。添加卤水的目的是使豆浆中的蛋白质凝固，但卤水不能加入太多，否则会使豆腐脑发涩。

6. 搅拌：在制作豆腐脑的过程中，搅拌是非常重要的步骤，可以增加豆腐的韧性。

7. 避免过度搅拌以防豆腐脑变得太稀烂，出现颗粒杂质。

遵循以上步骤，就可以做出美味的家常豆腐脑了。

制作家常豆腐脑的步骤如下：

1. 准备好的豆腐脑原料。

2. 锅中加清水，烧开后放入盐，倒入内脂豆腐脑，轻轻搅动一下。

3. 放入备好的豆芽，再次烧开后盛出。

4. 豆腐脑上面撒上生抽、鸡精、香菜、葱花，再淋上辣椒油即可食用。

此外，你还可以根据自己的口味加入其他调料，如醋、豆瓣酱、榨菜等。制作时注意控制火候，以免影响豆腐脑的口感。以上信息仅供参考，你可以根据实际情况进行调整。