腌辣白菜家常做法

腌辣白菜家常做法如下：

食材：大白菜5棵（约3斤）、粗辣椒面250克、细辣椒面150克、大蒜4瓣、生姜30克、苹果3个、白糖70克、梨3个、清水500毫升、盐适量。

步骤：

1. 准备食材。

2. 将大白菜的根部切掉。

3. 用盐腌制大白菜，杀出水分。这一步主要是为了杀出白菜中的水分，所以盐不要放太多，尝一下白菜微微咸就可以了。腌制时间最好久一点，这样更入味。

4. 将粗细两种辣椒面混合，大蒜和生姜切片，苹果和梨切丝。

5. 将辣椒面和大蒜、生姜、苹果丝、梨丝混合均匀。

6. 加入清水，再加入白糖，搅拌均匀。

7. 将白菜洗净后控干水分，切成小块。

8. 加入辣椒酱，充分搅拌均匀。如果腌制过程中白菜还有多余的水分，一定要将白菜的水分擦干，否则会影响辣白菜的口感。

9. 将搅拌好的辣椒酱充分抹在白菜上。

10. 放入密封的容器中，室温发酵一天即可食用。注意要放在温度较低的地方，不要放在阳光直射的地方，否则白菜会变质。

可以根据自己的口味和需求调整各种食材的比例，希望你能做出美味的腌辣白菜！

腌制辣白菜的步骤需要注意以下几点：

1. 白菜要洗干净，沥干水分。

2. 所有的调料要等量，稍微偏稠一些，一定要把白菜完全淹没，这样白菜出水后辣椒酱不会四处流散。

3. 腌制过程中，不要将白菜露出容器口的部分与腌料分离，否则白菜容易出水。

另外，家常腌制辣白菜的注意事项包括：

1. 白菜腌制好后，一周后可食用，但此时味道还不是最佳，大约21天后，辣白菜味道最佳，此时亚硝酸盐含量最低，食用最安全。

2. 整个腌制过程不能沾水，否则容易变质。

3. 如果没有时间静待21天的等待期，想要尽快食用，可以采用缩短白菜在水中浸泡的时间，以及缩短腌制时间等方法减少亚硝酸盐的生成。

4. 做好后可以放入冰箱冷藏保存。

5. 对于肠胃不适的人，建议少吃或者不吃辣白菜，以免刺激肠胃引起不适。

具体制作方法和注意事项可能会根据不同的地区和个人口感偏好略有差异。

腌辣白菜家常做法相关信息如下：

材料：大白菜、粗辣椒粉、细辣椒粉、大蒜、生姜、鱼酱、白砂糖、盐。 辅料：大葱、苹果、梨。 配菜：洋葱、胡萝卜、蒜苔、生姜末、粗辣椒粉、鱼酱。

步骤：首先把大白菜的叶子洗干净，沥干水分，抹上适量细辣椒粉和盐，腌制一个小时，再用水清洗干净；把大葱切丝，生姜切片，苹果和梨切块；在腌缸里铺一层苹果块和梨块，然后放上适量细辣椒粉和粗辣椒粉，再放上葱丝、大蒜和姜片；最后倒入适量鱼酱，加入适量白砂糖搅拌均匀，直到淹没白菜为止。将腌制好的大白菜切成大片，放入坛子内即可。

注意事项：腌制辣白菜时，白菜要晾干，不要沾油，否则容易变质。辣椒粉和盐的比例要掌握好，可以根据口味调整。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。