腌酸菜的家常做法

腌酸菜的步骤如下：

食材：芥菜，凉白开，食盐，辣椒。

具体步骤：

1. 摘取芥菜，把它的黄叶烂叶全部去掉，再把老叶也去掉。多清洗几遍，洗干净后控干水分备用。

2. 先准备一口大缸，把底部铺一层菜后撒一层食盐，这样能避免酸菜生花。再放入辣椒，这样腌出的酸菜更香更美味。

3. 按照上面的方法一层层码放酸菜，放满后把凉白开加满。水一定要凉白开，并且这水一定要是干净的，不能有油星。

4. 最后用重物压上，免得酸菜露出来。一般过半个月就可以吃到腌好的酸菜了。

注意：如果想要腌出的酸菜更酸一些，可以适当的加一些白醋。食用前把浮在上面的油和辣椒去掉即可。酸菜可以用来炒腊肉、炒豆豉、炖酸菜汤，都是非常美味的。

腌酸菜的步骤如下：

食材：芥菜、干净的米醋、盐巴、一个泡菜坛子和一套密封的盖子。

步骤：

1. 将芥菜洗净后沥干水分，然后切成小段。

2. 将切好的芥菜放入盆中，加入盐巴拌匀，放置约1小时，让盐巴有足够的时间将菜中的水分腌制出来。

3. 每隔10分钟左右，将盆中的菜水倒掉，并重新加入新的盐巴和清水，重复此步骤直到菜中的水分腌制出来。

4. 在腌制过程中，需要保证坛子内部干净卫生，并避免沾染油分。同时，加入的盐巴和清水比例要适中，以保证腌制出的酸菜口感良好。

5. 当芥菜腌制出足够的汁液后，就可以放入坛子了，并加入几片干净的竹笋叶或者荷叶，再盖上一层保鲜膜。

6. 最后将坛子密封好，放置在阴凉通风的地方约一个月即可。

注意事项：

1. 一定要使用干净的坛子和坛子盖子，不能沾染油花和生水。

2. 一定要保证坛子内部干燥，不能有生水。

3. 酸菜腌制成功后，可以继续使用坛子腌制新的酸菜，同时也可以取出部分酸菜在冰箱中冷藏保存。

希望以上信息对你有所帮助。

腌酸菜的家常做法如下：

食材：大白菜500g、米醋3汤匙、盐巴3茶匙。

步骤：

1. 将大白菜洗净切成片，放入干净的容器中，撒上盐巴拌匀，腌制10分钟左右，逼出白菜中的水分，然后捞出白菜，沥干水分备用。

2. 准备一个干净的坛子，倒入米醋，加入腌制好的白菜，并用干净的白棉线密封。

3. 将坛子放在阴凉通风的地方，大约需要等待5到10天即可食用。

注意事项：

1. 白菜选择最原始的口感，没有添加任何调料，所以做酸菜的时候一定要加盐巴，这样能够有效地发酵。

2. 坛子一定要保持干净，不能有油渍，否则会影响腌制的效果。

3. 放置坛子的地方要阴凉通风，避免阳光直射和潮湿。

4. 米醋要选用白米醋，酸爽度更好。

希望以上信息对您有帮助。