腌制泡菜家常做法

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、生抽200克、高度白酒50克、白糖50克、盐50克、姜3片、蒜5瓣、青辣椒5个、红辣椒5个。

步骤：

1. 准备食材。

2. 将白菜最外层叶片剪掉，洗净后从根部竖切一刀，放置白菜自然散开。

3. 准备一个干净无油的泡菜坛子，加入白酒，摇晃均匀。

4. 切好的白菜放入坛中，撒上盐、白糖、生抽，再放入姜蒜和辣椒。

5. 压上重物，倒入没过白菜的水，密封好坛口。

6. 室温30度左右时，腌制3天即可食用。如果温度较低，需要腌制7天左右。

请注意，腌制泡菜过程中，要确保所有工具和食材都是干净无油的，否则会影响泡菜的质量。同时，腌制过程中产生的气体不要过多，以免膨胀坛子或产生异味。

腌制泡菜的家常做法注意事项包括：

1. 所选蔬菜要洗净、摘除黄叶后切成条，用开水烫软，再用凉水冲洗一遍，控干水分待用。

2. 泡菜坛子新买来时，再用清水刷洗干净，放入少许茶叶、盐、花椒、凉水(高度白酒也可)充分溶解后即可启用。

3. 放蔬菜时，从坛口到最下层不要放得太满。最好留有20%的空隙。泡菜坛子的盖子要盖严。不要用生水冲洗泡菜坛子，以免坛内进入细菌。

4. 盐水的制作：将盐加水(5:1)煮沸后待凉备用。在盐水里加入花椒、干辣椒、少许白酒、少许白酒，花椒、干辣椒最好压碎。

5. 泡菜的过程要保持恒定的温度，温度太高会引起腐烂，温度太低则不利于乳酸菌的生长。通常保持在20℃～30℃为好。

6. 每天向坛内注入少量的新盐水以中和多余的盐分。同时要将坛盖盖严，用纱布、盘子等重物压住盖子，以防止进入空气。

7. 泡菜坛子一定要放在避光通风处，特别不能受潮，如果发现坛子周围有渗出物应及时擦净。

制作泡菜时，可以根据个人口味适当调整材料和调料用量。制作过程中如有疑问，建议咨询专业人士。

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：

白菜、胡萝卜、白萝卜、辣椒粉、粗盐、清水、白糖、大蒜、生姜、白酒。

步骤：

1. 将准备好的大白菜，进行白菜叶子的摘取，白菜帮子切成长条。用清水将白菜清洗干净，并且沥干水分备用。

2. 将准备好的盐，倒入到白菜帮子中，搅拌均匀腌制半个小时。半个小时后将白菜放入到水中清洗干净，并且沥干水分备用。

3. 将准备好的白糖、大蒜末、生姜丝、辣椒面，放在处理好的白菜上。锅中放入清水烧开，将开水放凉至室温状态，倒入到白菜中，再放入几勺白酒。

4. 准备无水无油的泡菜坛子，将腌制好的白菜倒入到坛子中，盖上盖子。放在阴凉通风的地方腌制即可。

注意事项：

1. 制作泡菜过程中，需要确保器具无水无油，否则容易变质。

2. 白菜需要清洗干净，并且腌制之前要沥干水分。

3. 坛子密封性要好，这样有助于泡菜发酵。

以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍，获取更准确的腌制泡菜的方法。