鹌鹑的做法大全家常

鹌鹑的家常做法有几种：

1. 烤鹌鹑：将鹌鹑洗净，用姜汁、料酒、精盐、花椒粉抹匀内外，将抹匀料的鹌鹑在腌制箱内腌制（夏天放室外腌）约三小时，取出用竹扦在肋骨处戳几个孔，将胡椒粉、味精、红酱油、饴糖拌匀，涂抹在鹌鹑上，用自制铁钩架在炭火上边烤边翻动，烤至皮黄肉嫩时取出，用刀划开脊背，去骨，撒上葱花即可食用。

2. 红烧鹌鹑：将鹌鹑洗净，先放入水内去血水，然后捞出晾干。将葱、姜拍破，放入碗内，将蒜拍扁去皮，和料酒、盐、糖、胡椒面、猪油、酱油放在一起调匀成味汁。将鹌鹑放入锅中，在锅内加入适量清水，加盖烧开，撇去浮沫，加入调好的味汁，烧至熟烂即可。

3. 土豆烧鹌鹑：土豆去皮切成块状，葱切段、姜切片。鹌鹑洗净切块，加入料酒腌制片刻，入锅炸至金黄色捞出。锅内放少许油烧热，入葱段、姜片爆出香味，加入适量清水。待水烧开后放入土豆块、蒜头、八角、桂皮、香叶、干辣椒和盐。烧至土豆熟烂后加入鹌鹑块翻炒均匀即可出锅。

4. 番茄炖鹌鹑：鹌鹑切块焯水去浮沫，捞出冲净备用。锅热下油，放葱姜爆香，加番茄块炒至化成浓汁，放入鹌鹑块。加料酒和生抽酱油焖煮至熟烂，加盐和胡椒粉调味即可。

除了以上几种做法，还有清蒸鹌鹑、干煸鹌鹑等也是不错的选择。可以根据个人口味和需求选择合适的方法。

鹌鹑的家常做法有很多，这里为您提供一种比较常见的做法——红烧鹌鹑的制作方法，同时提供一些注意事项。

食材：鹌鹑若干只、姜、葱、料酒、生抽、老抽、红糖、清水、油、盐、鸡精、香油。

步骤：

1. 将鹌鹑清洗干净，姜切片、葱切段备用。

2. 锅中倒入适量油，加热后放入红糖，小火炒出糖色。

3. 放入鹌鹑，淋入料酒，翻炒均匀，再加入姜片、葱段，炒出香味。

4. 加入适量生抽、老抽，翻炒均匀，使鹌鹑上色。

5. 加入适量清水，放入适量盐和鸡精，大火烧开后转小火炖30分钟。

6. 炖至汤汁收干时，淋入少许香油，出锅装盘，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 炒糖色时要小火慢炒，以免炒糊。

2. 炖鹌鹑时，要大火烧开后转小火慢炖，才能使鹌鹑肉质更加鲜嫩。

3. 加入的水要适量，以没过鹌鹑为宜。

4. 红烧的过程中，要不断翻动鹌鹑，使上色均匀，口感更佳。

此外，您还可以根据个人口味选择其他做法，比如清蒸鹌鹑、干煸鹌鹑等等。总之在烹饪鹌鹑时要注意火候的掌握，以保证鹌鹑的口感鲜美。同时，鹌鹑肉质细嫩、味道鲜美，且营养丰富，是一种非常健康的食材。

鹌鹑的做法大全家常有很多，以下为您推荐：

1. 香酥鹌鹑。将鹌鹑洗净，撒上食盐、胡椒粉，淋上料酒，腌渍入味后沾上生面粉，下入热油锅中炸至黄色，捞出沥油，装盘。锅中留底油，下入葱、姜、蒜末炒香，加入食盐、酱油、白糖、料酒、清汤、鹌鹑，烧至汁浓肉熟，再撒上椒盐和葱花即可。

2. 红烧鹌鹑。将鹌鹑洗净切块，放入开水中焯烫去血水。锅中倒入适量油，下入葱段、姜片、蒜片爆香，放入八角、桂皮、干辣椒炒香，下入鹌鹑块翻炒均匀。加入酱油、食盐、鸡精调味，倒入适量清水，烧至鹌鹑熟软入味即可。

3. 番茄炖鹌鹑。将鹌鹑切块焯水，捞出控干备用。将葱段、姜片、蒜粒入锅煸香，放入番茄块炒匀。加入清水、食盐、鸡精、酱油，放入鹌鹑块焖煮至熟软，撒上香菜末即可。

以上做法仅是参考，可以根据个人口味进行选择。