怎么腌制芥菜疙瘩

腌制芥菜疙瘩的方法如下：

1. 准备好芥菜疙瘩，并把它的叶子去掉。

2. 将芥菜疙瘩切成细丝，并在清水中浸泡半小时以上，中间换水数次。

3. 烧开足量盐水晾凉，将切好的芥菜疙瘩装进容器中，并压上石头，放置一个月即可。

在腌制过程中，请注意：腌制容器必须干净无油且密封性良好。这样做好的芥菜疙瘩口感咸中带微甜，十分爽口。若在腌制过程中处理不当，可能导致芥菜疙瘩发霉，这时可以采取以下解决办法：

1. 发现芥菜疙瘩长毛或出现其他菌丝时，可以将菌丝切除并加入食用盐腌制，然后晾干。

2. 如果芥菜疙瘩表面出现白色霉层，可以将其表面的白色霉层刮掉，加入食用盐腌制，之后晾干即可。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

腌制芥菜疙瘩的注意事项包括：

1. 选用新鲜芥菜疙瘩，去皮后清洗干净，去掉老根和叶。

2. 腌芥菜疙瘩前要先用盐水烫一下，再用清水冲洗干净。

3. 芥菜疙瘩要切成两半，这样腌制的时候容易入味。

4. 芥菜腌制时要用石头压实，这样腌制出来的芥菜疙瘩不会太咸，吃起来口感也更好。

5. 要注意盐的用量，根据芥菜疙瘩的量来决定，放多了会过咸，放少了不容易入味。

6. 要注意温度，腌制过程中要避免污染，以免细菌滋生。

7. 腌制好的咸菜要放在阴凉通风处，避免太阳直射，也不要碰水，否则会影响口感和风味。

另外，需要注意的是，有胃寒、腹泻和手脚发凉等体质虚寒的人群不宜多食用咸菜，以免加重病情。

腌制芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 准备好芥菜疙瘩，并把它的叶子和根茎洗干净备用。

2. 将芥菜疙瘩切成均匀的小块，并在切好的芥菜疙瘩中撒上适量的盐。

3. 将切好的芥菜疙瘩拌匀，拌好后装入准备好的大罐子中。

4. 装好后将坛子里的菜上下翻动几下，以便腌制均匀。

5. 坛子需密封好，放置在阴凉通风处，一般腌制5到7天即可食用。

在腌制过程中，如果想要辣味轻一点，可以在制作过程中不腌制辣椒。同时，坛子的口要密封完好，不能透气，否则容易变质。

以上信息仅供参考，建议咨询专业人士以确保腌制的口感和安全。