菜单家常菜糖醋排骨

糖醋排骨的做法如下：

食材：排骨、500克料酒、1汤匙酱油、2汤匙冰糖、50克白米醋、3汤匙开水、适量生姜、适量蒜、适量葱、适量油、适量盐、适量鸡精或味精。

步骤：

1. 锅中放入冷水，排骨（最好带一些肥肉），烧开后撇去血沫。这步最好在冷水时进行，这样才能保证血沫清理干净。

2. 放入姜片、蒜片小火炖煮30分钟。这样能够增加排骨的香味，让排骨的味道更佳。

3. 煮排骨的时候准备好调料，糖醋排骨的调料不要太多，太复杂会影响口感。

4. 排骨煮到汤汁浓稠时，调大火，倒入酱油、料酒、盐进行最后调味。注意不要翻动，直接倒入开水，没过排骨为宜。

5. 倒入开水后，放入之前准备好的调料（料酒、酱油、盐、鸡精或味精），加入开水能够保证调料的味道不被流失，也能让糖醋排骨更加入味。

6. 放入冰糖，小火不断翻炒，防止糖糊。等冰糖炒化后，倒入醋，翻炒均匀。注意火候，不要太大，否则醋容易溅出来。

7. 倒入热开水，淹没排骨即可，盖好锅盖，大火烧开后改小火炖煮30分钟。在炖煮的过程中需要不断翻炒，这样排骨能够更好地吸收汤汁，味道更加美味。

8. 炒好之后撒上葱花，一道美味的糖醋排骨就做好了。

按照以上步骤操作后，美味的糖醋排骨就做好了，希望你能喜欢这道菜！

制作糖醋排骨的注意事项有以下几点：

1. 排骨在煮的时候，可以添加少量的食用盐，这样煮出来的排骨肉质更鲜嫩，煮久一些也不会柴。

2. 煮排骨的时间要控制得当，一般来说，煮至排骨的表面没有血水析出，且颜色变深时捞出最为合适。

3. 煮好的排骨要趁热制作，这样能够锁住排骨的味道和口感。

4. 炒糖醋排骨的时候，要热锅冷油，这样炒出来的排骨才不油腻。

5. 油烧至7成热时，放入排骨，不要等排骨的油温降低再炒，这样会使排骨的口感变差。

6. 糖醋汁炒制的时间要掌握好，不能太长也不能太短。太长会使汁过于蒸发，颜色和味道都会变差。

7. 糖醋汁调制的比例很重要，一般醋和糖的比例为1:2，如果喜欢吃甜的可以再适量增加一些糖。

8. 炸好的排骨要沥干油，这样在烹制糖醋汁的时候才不容易返潮。

以上就是制作糖醋排骨的一些注意事项，希望对你有所帮助。

糖醋排骨是一道常见家常菜，其制作方法如下：

材料：

排骨、料酒、盐、酱油、白糖、醋、葱段、姜片、蒜泥、红尖椒、花椒。

步骤：

1. 将排骨腌制半小时，取出后再用清水冲洗干净。

2. 锅内放水，倒入排骨，煮开后捞出。

3. 锅内放油，倒入白糖，小火慢慢熬至白糖溶化呈深红色，倒入排骨翻炒。

4. 放入酱油、葱段、姜片、蒜泥炒出香味，加入适量清水。

5. 倒入醋和红尖椒、花椒，盖上锅盖，小火焖煮半个小时左右。

6. 汤汁收干后，加入少量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

糖醋排骨的特点是汁浓、肉香、色美，做好糖醋排骨的关键在于调制的比例要正确，否则做出来的排骨要么太甜，要么太酸。一碗合格的糖醋排骨，甜汁和排骨的比例应该是2:1左右。希望这些信息能对你有所帮助。