羊肉炒法大全家常

羊肉炒法大全家常的多种做法如下：

做法1：爆炒羊肉

原料：羊肉、红辣椒、青辣椒、洋葱、姜蒜、黄酒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、香油

步骤：

1. 羊肉洗净切成片，用生抽、黄酒、胡椒粉腌制备用。

2. 洋葱、辣椒洗净切好，姜蒜剁碎备用。

3. 锅烧热放油，油热后倒入羊肉翻炒，炒至肉变色盛出。

4. 锅中留底油，加入姜蒜炒香，加入洋葱辣椒翻炒，加少许盐，鸡精调味。

5. 最后加入炒好的羊肉翻炒均匀，淋上香油即可。

做法2：羊肉芹菜炒香干

原料：羊肉片、香干、芹菜、红椒、蒜头、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精

步骤：

1. 芹菜切段，红椒切丝，香干切丝。

2. 锅内烧热油，下入羊肉片炒散。

3. 加入香干丝和芹菜翻炒，加盐、胡椒粉、少许糖和鸡精。

4. 最后放入红椒丝和蒜头炒匀即可。

做法3：孜然羊肉

原料：羊肉片、洋葱半个、蒜薹一小把、蒜末姜末适量、盐少许、生抽酱油少许、孜然粉适量

步骤：

1. 蒜薹切段，洋葱切丝备用。

2. 锅中放少许油，煸炒肉片至变色盛出。

3. 锅中放油，爆香蒜末姜末，放入洋葱和蒜薹翻炒。

4. 放入肉片一起翻炒，加盐和生抽酱油调味，出锅前撒上孜然粉即可。

以上就是三种羊肉炒法的具体步骤，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。

羊肉炒法大全家常注意事项如下：

羊肉的切法。羊肉要逆纤维纹路切，否则就会炒散、咬不动。

选择羊肉部位。炒羊肉最好选用肉与筋膜附着的部位，如黄瓜片。

腌制羊肉。加淀粉和少许蛋清，目的是为了锁住水分，这样炒出来的羊肉口感更嫩。

炒制火候。炒制时不要用急火，这样很容易导致羊肉炒糊，等变色以后加入葱姜蒜爆香即可。

加入蒜苗或香菜。在最后出锅前，可以加入蒜苗或香菜，目的是调味和点缀。

食盐的时机。不要在炒羊肉的时候就加盐，这样会使肉质变硬，应该在炒差不多的时候加盐，这样可以锁住水分。

炒羊肉的锅具。最好使用铁锅，因为铁锅导热性较好，炒羊肉的速度可以更快，如果铁锅太脏，需要提前清洗一下。

避免使用料酒。羊肉在烹制过程中不要添加料酒，因为料酒会和羊肉产生一些化学反应，导致肉质变差。

此外，还有一些其他的注意事项：

羊肉炒制的时间不能过长，以免影响肉质的口感和鲜嫩度。

如果使用的是铁锅，炒制前需要将锅表面的铁锈和杂质刷洗干净，这样才能保证菜肴的口感和卫生。

烹制羊肉时不要加入过多的调料，以免掩盖掉羊肉本身的鲜味，一般建议只加入姜、蒜、盐等调料。

以上就是羊肉炒法大全家常注意事项，希望对您有帮助。

羊肉炒法大全家常可以参考以下三种：

青椒炒羊肉。首先将羊肉切片，用生抽腌制10分钟。然后将葱、姜、蒜、干辣椒、香菜切碎，青红椒切丝备用。接下来热锅冷油，放入羊肉片快速翻炒，加入适量料酒、生抽、食盐、鸡精、孜然粉继续翻炒。最后加入青红椒丝和所有调料翻炒均匀即可。

芹菜炒羊肉。首先将羊肉切丁，加入少许淀粉、料酒、酱油拌匀腌制一会儿。然后将芹菜切段，姜蒜切末备用。热锅冷油，放入羊肉煸炒至变色盛出。最后爆香姜蒜末，放入芹菜翻炒，加盐，最后加入羊肉翻炒均匀即可。

胡萝卜炒羊肉。首先将羊肉切片，放入盐、料酒、淀粉拌匀腌制一会儿。然后将胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切末备用。锅中放适量油，油热后倒入羊肉煸炒至变色盛出。最后锅中余油，加入葱姜蒜爆香，倒入胡萝卜片翻炒，加适量盐，倒入炒好的羊肉继续翻炒均匀即可。

可以根据个人口味调整配菜和调料的使用。