扬州家常菜谱大全

扬州家常菜谱大全包括以下几个菜肴的制作方法：

1. 扬州盐水鹅：

（1）备好鹅肉、盐、生姜、料酒、香菜、青蒜。

（2）将鹅肉处理干净，下锅煮，加入姜片和料酒。

（3）煮好捞出，切片装盘，加入香菜和青蒜。

（4）加入适量生抽和白糖，最后加少许盐调味即可。

2. 扬州炒饭：

（1）备好米饭、鸡蛋、胡萝卜、玉米粒、豌豆粒、火腿肠、葱、盐、酱油。

（2）将胡萝卜和火腿肠切粒，葱切段。

（3）鸡蛋炒熟盛出，放入葱段翻炒，加入米饭、玉米粒、豌豆粒、胡萝卜粒。

（4）加入酱油和盐翻炒均匀即可。

3. 清炖马鞍桥：

（1）备好猪肉、马鞍桥、生姜、葱。

（2）将猪肉切片，马鞍桥切段备用。

（3）将马鞍桥段下锅焯水，捞出备用。

（4）猪肉下锅煮熟，再炖煮成白色。

（5）加入马鞍桥段再炖煮5分钟即可。

4. 扬州狮子头：

（1）备好猪肉糜、淀粉、姜蓉、盐、白糖、胡椒粉、油菜心。

（2）将猪肉糜加入其它调料搅拌均匀，摔打多分钟备用。

（3）将肉馅做成肉圆，放入锅中炖煮至熟。

（4）最后起锅前加入油菜心点缀即可。

以上是扬州家常菜谱大全的制作方法，需要注意的是，每个家庭的口味不同，制作时可根据个人口味适当调整调料分量。

扬州家常菜谱大全的注意事项有以下几点：

注意菜品的清淡可口。扬州地处江南，口味偏甜，因此在家常菜谱中，大部分菜品口味都是比较清淡，可口为主。

注意荤素搭配。扬州家常菜的烹饪讲究食材的多样性，因此在菜品的准备过程中一定要注意荤素搭配，不能只准备一种食材，否则无法满足不同人群对食物的需求。

注意火候的掌握。扬州家常菜烹饪讲究火候，不同的烹饪方式需要不同的火候，火候掌握得好与坏，直接影响到菜品的口感和品质。

注意营养的均衡。扬州家常菜谱中，大部分菜品都是主食和副食的搭配，主食多为米饭、粥、面食等，副食多为肉类、蔬菜、水果等，因此在制作过程中要注意营养的均衡，保证膳食平衡。

注意卫生安全。在准备食材的过程中，一定要注意卫生安全，避免使用过期变质的食材，同时也要避免使用有害添加剂的调料等，以保证菜品的安全和卫生。

扬州家常菜谱中有很多经典菜品，如扬州炒饭、扬州干丝、扬州煮干丝、扬州狮子头、清炖鳝鱼等。这些菜品口感鲜美，营养丰富，适合家庭日常食用。

扬州家常菜谱大全包括：扬州狮子头、清炖蟹黄狮子头、扬州炒饭、扬州干丝、扬州三套鸭、爆腌鲜笋、扬州干拌面、扬州老鹅、扬州酱排骨、虾子烧茭白、烩炒虾球、芙蓉蛋炒鱼片等。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。