油爆鱼的家常做法

油爆鱼的家常做法如下：

食材：鲜鱼1条约750克，姜末5克，酱油5克，醋3克，精盐1克，绍酒3克，白糖2克，胡椒粉少许，葱段7克，蒜泥5克，色拉油750克。

步骤：

1. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分。

2. 碗内放盐、绍酒、酱油、姜末和湿淀粉对成芡汁。

3. 锅置火上，烧至五成热时下入鱼，两面煎至断生。

4. 倒入漏勺，锅内色拉油烧至七成热，下葱段爆香，烹入绍酒。

5. 放入鱼、姜片和清水，沸起用勺子轻敲鱼身，使肉与骨分离。

6. 撒上胡椒粉，加入酱油和白糖。

7. 淋上鸡油和醋，倒入芡汁，急速翻炒起锅。

注意事项：煎鱼时要防止煎碎，一定要等鱼煎至两面金黄再捞出。

做好油爆鱼的关键是煎鱼，一定要控制好火候。完成以上步骤后，就可以做出美味的油爆鱼了。

油爆鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备好一块胖头鱼鱼肉，切成薄片。

2. 切好的鱼肉放入碗中，放入少许盐，倒入料酒，搅拌均匀，腌制20分钟，这样可以去腥味。

3. 准备葱、姜、蒜、泡姜泡椒、干辣椒适量，切好红绿彩椒丁。

4. 碗中放入半调羹白糖、半调羹生抽、一调羹醋、少许胡椒粉、少许盐、适量清水搅拌均匀。

5. 锅中放入适量油，放入腌好的鱼片，小火两面煎一下，捞出备用。

6. 锅中放入适量油，放入葱姜蒜爆香。放入煎好的鱼片，倒入调好的料汁。快速翻炒均匀。放入泡椒泡姜、干辣椒，再翻炒一分钟即可出锅。

注意事项包括：煎鱼时火候不宜太大，以免鱼皮粘在锅底；调料汁时可根据自己的口味适当调整比例；泡椒泡姜可多放一些，有酸辣味；最后加入少许葱花和香菜点缀即可，不要放太多，以免盖过食材本身的鲜味。

希望以上信息对你有所帮助。

油爆鱼的家常做法相关信息如下：

所需材料：新鲜活鱼、料酒、酱油、米醋、白糖、姜、盐、味精、葱段、干辣椒、食用油等。

做法步骤：首先处理鱼，刮掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。在鱼身两侧均匀地切几刀，然后腌制一下鱼肉，加入料酒、盐、姜丝，再盖上盖子腌制20分钟。烧热锅加油，爆香姜片、干辣椒和葱段。放入鱼煎香，煎至两面金黄。加入酱油、米醋和白糖调味，焖煮几分钟后加入葱段，最后加入味精和料酒即可出锅。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，请查阅专业书籍或咨询专业人士。