鱼香茄子家常做法

鱼香茄子的家常做法如下：

食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、剁椒酱3匙、1个红辣椒、1个青辣椒、生抽、料酒、醋、糖、盐、胡椒粉、鸡精、水、生抽、香油

步骤：

1. 茄子洗净后切成条状，葱姜蒜切末，辣椒切圈备用。

2. 锅中放入适量水，水开后将茄子焯一下，焯好后捞出备用。

3. 锅中放入适量油，油热后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 放入剁椒酱炒香，放入一匙料酒、一匙生抽。

5. 放入焯好的茄子，快速翻炒，让茄子裹上汤汁。

6. 放入适量盐、胡椒粉、糖、鸡精，翻炒均匀。

7. 放入适量醋调味（不要太多），撒入辣椒圈，淋上适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后盛盘。

完成以上步骤后，美味的鱼香茄子就做好了。注意，炒茄子时油要稍微多一些，这样茄子不易糊锅。鱼香茄子口味酸甜适口，略带辣味，是家常川菜之一。

制作鱼香茄子的家常做法，注意事项如下：

1. 茄子经油加温炸制，能减少茄子中氧化酶的失活，防止营养流失。

2. 炸茄子时，油温要控制好，不宜太高。

3. 鱼香汁中糖和醋的比例决定了糖醋味的浓淡，可根据个人口味适当调整。

4. 烹饪时火候掌握好，炒出美味的鱼香味关键在掌握好烹饪火候。

5. 茄子经油炸后吸水能力增强，所以烹制过程中需多次加汤汁，使其充分吸收鱼香味和更好地保持口感。

6. 烹饪时加少许盐，可使茄子更加入味。

具体制作方法为：茄子切块或长条，用盐腌制10分钟后沥干水分。接着将茄子油炸或滑油。同时准备调料汁，将泡辣椒、姜蒜末、野山椒、酱油、料酒、糖、醋、盐、湿淀粉等混合搅拌均匀。最后将调料汁倒入茄子中翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香味，出锅前可撒上葱花或香菜即可。

鱼香茄子的家常做法相关信息如下：

食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、米醋2汤匙、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、淀粉适量、食盐适量、花生油适量、花椒适量。

具体步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切小块，放入盐水中焯水，再沥干水分备用。

2. 葱切葱花，姜切末，蒜拍碎，豆瓣酱切碎备用。

3. 热锅凉油，放入花椒炸出香味后捞出不用，加入葱姜蒜末炒香，放入豆瓣酱炒出红油。

4. 放入茄子块翻炒均匀，倒入米醋、生抽、白糖翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡出锅即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯调整做法。