扬州家常菜谱大全

扬州家常菜谱大全包括：扬州炒饭、狮子头、扬州干丝、冒菜、酱板鸭、清炖瓦罐鸡等。下面分别介绍这些菜的做法：

扬州炒饭的做法。需要准备米饭、虾仁、火腿、鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、盐和胡椒粉。将所有食材切碎，一起炒熟，最后加入米饭翻炒均匀，出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。

狮子头。需要准备猪肉馅、油菜、油菜心、葱姜、盐、料酒、淀粉等。将肉馅做成肉圆，煸炒后加入水，加入调料，慢炖，最后将油菜和油菜心焯熟摆盘，肉圆盛在菜心上即可。

扬州干丝的做法。需要准备豆腐皮、木耳、香菇、胡萝卜、青蒜等食材，以及盐、鸡精、白糖、酱油和胡椒粉等调料。先将豆腐皮切丝，木耳和香菇泡发后切丝，胡萝卜切丝。炒香后加入调料翻炒均匀，最后加入豆皮丝、木耳丝、胡萝卜丝和青蒜段翻炒均匀即可。

冒菜。将各种食材串在竹签上，放入开水中烫熟，然后加入秘制香料和辣椒油等调料即可。

酱板鸭。需要准备鸭子、花椒、香料（茴香、桂皮、丁香等）、盐等食材。将鸭子焯水，锅中加油煸炒香料和调料，加入鸭子翻炒均匀，最后焖煮至熟透即可。

清炖瓦罐鸡。需要准备鸡肉、红枣、枸杞等食材以及盐和料酒等调料。将鸡肉焯水，加入瓦罐中炖煮至熟透，出锅前加入调料即可。

除了以上几种家常菜谱，扬州还有很多其他美食，如扬州炒包心菜、扬州三套鸭等。可以根据自己的口味和食材选择合适的菜谱尝试制作。

扬州家常菜谱大全的注意事项有以下几点：

注意菜品的清淡可口。扬州地处江南，口味偏甜，因此在家常菜谱中，大部分菜品口味都是比较清淡，可口为主。

注意荤素搭配。扬州家常菜的烹饪讲究食材的多样性，因此在菜品的准备过程中一定要注意荤素搭配，不能只准备一种食材。

注意火候的掌握。扬州家常菜烹饪的时间和温度都有一定的讲究，只有掌握好火候，才能最大程度地保留食材的营养和口感。

注意菜品的健康营养。扬州家常菜大部分都是以蒸、煮、炒等健康的烹饪方式为主，所以在制作过程中要注意菜品营养搭配，提供足够的营养。

注意个人口味和喜好。扬州家常菜谱只是一个参考，制作菜品时还要根据自己的口味和喜好来调整，不必完全拘泥于菜谱。

扬州家常菜谱大全中常见的菜品有扬州炒饭、清炖狮子头、红烧狮子头、梅菜扣肉、盐水鹅、扬州干丝等。

扬州家常菜谱大全包括：扬州狮子头、清炖蟹黄狮子头、扬州炒饭、扬州干丝、扬州三套鸭、爆腌鲜笋、扬州干煸鳝糊、扬州素菜、扬州酱螺蛳、扬州烩炒虾丁等。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您查阅相关文献。