怎么腌酸芥菜疙瘩

腌酸芥菜疙瘩的做法如下：

1. 将芥菜疙瘩洗净切成条片状，放入适量粗盐拌匀，腌制1-2天至叶子蔫卷。

2. 将腌制好的芥菜疙瘩放入缸中，撒上适量醋液（比例为1:1），加入凉白开，没过芥菜疙瘩即可。用干净的鹅卵石压住缸口，密封发酵。

3. 约一个月后即可取出食用，食用时可根据口味加入少量白糖拌匀。

注意事项：腌制过程中要保持器具无油无菌，否则容易变质。

腌酸芥菜疙瘩的注意事项包括：

1. 芥菜疙瘩要选择新鲜的，腌制前要清洗干净，并且削皮处理。

2. 腌酸芥菜需要一定的时间，容器里的盐和菜要充分搅拌均匀。

3. 芥菜疙瘩在腌制过程中会产生很多咸味，所以不用额外加盐。

4. 腌制好的酸菜缸要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，低温贮藏更有利于酸菜发酵。

5. 注意食用量，避免食用过多。

6. 如果发现酸菜变质了，就不要再食用。

此外，使用陶器腌制酸芥菜疙瘩风味更佳。总之，腌酸芥菜疙瘩需要注意卫生和保存两个方面的问题，以确保食品安全。

腌酸芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 准备材料：芥菜疙瘩、醋、盐、白糖、酱油、花椒、辣椒。

2. 将芥菜疙瘩洗净，去皮后切成细丝，放入清水中去除辛辣味。

3. 将去辛辣味的芥菜丝捞出，将盐水倒在坛子内，将芥菜丝放入坛子内，压实。

4. 将酱油、醋、糖、盐调匀，制成腌渍液，倒入坛子内，盖好盖子，腌制半个月以上即可食用。

在腌制过程中，要保证坛子无油无生水，否则容易变质。酸芥菜疙瘩可以配粥吃，特别开胃。同时，芥菜疙瘩本身有辣味，可根据个人口味加入辣椒或花椒等调料。

以上信息仅供参考，建议阅读菜谱获取更具体的信息。