羊肉炒法大全家常

羊肉炒法大全家常的多种做法如下：

做法1：爆炒羊肉

原料：羊肉、红辣椒、青辣椒、洋葱、姜蒜、黄酒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、香油

步骤：

1. 羊肉洗净切薄片，加入黄酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉拌匀腌制。

2. 红椒、青椒、洋葱切丝，姜蒜切末备用。

3. 锅烧热加油，倒入羊肉片快速翻炒至变色，装盘备用。

4. 锅中留底油，加入姜蒜末炒香，倒入蔬菜丝大火翻炒，加盐调味。

5. 倒入羊肉片，快速翻炒，加鸡精调味，淋少许香油，出锅即可。

做法2：羊肉芹菜炒香干

原料：羊肉片250克、香干数片、芹菜1根、红椒半个、蒜头2瓣、盐适量、生抽少许。

步骤：

1. 芹菜切段，红椒切丝，蒜头切碎。

2. 烧热油，下蒜末和芹菜煸炒。

3. 放入香干和红椒丝翻炒，加适量盐。

4. 放入羊肉片，快速滑开，加少许生抽调味即可出锅。

做法3：葱爆羊肉

原料：羊肉片250克、大葱半根、姜末适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、水淀粉适量。

步骤：

1. 大葱切马蹄状，加入盐，糖，酱油，料酒抓匀腌制10分钟。

2. 锅烧热加油，下入腌制好的大葱和蒜末，姜末翻炒片刻。

3. 放入羊肉片快速滑开，加少许盐调味。

4. 淋入水淀粉勾薄芡即可出锅。

以上就是三种羊肉炒法的具体步骤，可以根据自己的口味和喜好选择合适的炒法。在炒羊肉时要注意火候，快速翻炒，保持肉质鲜嫩。

羊肉炒法大全家常注意事项如下：

羊肉的切法。羊肉要逆纤维纹路切，否则就会切断羊肉的筋膜，导致翻炒时肉质变老。

腌制羊肉。用油、盐、胡椒粉腌制抓拌均匀，腌制后的羊肉更嫩滑。

炒羊肉用大火。炒羊肉用大火炒出来的口感才鲜嫩。

加入蒜和姜。蒜和姜是去腥的好帮手，炒羊肉时加入一些可以去腥味。

添加羊尾油。在炒羊肉的时候添加一些羊尾油，可以增加整体的香味，让羊肉更加鲜嫩。

放水。在炒羊肉时，放少许水抄一下，再炒可以增加整体的香味，同时让羊肉更加嫩滑。

放糖。放少许白糖和酱油，可以让羊肉色泽更加鲜亮，同时也能给羊肉去腥增鲜。

不要加料酒。腌制羊肉时不要加料酒，炒时加料酒也不易掌握加入的量，会影响口感。

注意火候。炒制时不要炒焦，否则会影响羊肉的口感和味道。

搭配蔬菜。可以搭配一些如青椒、洋葱、大葱等蔬菜，增加口感的同时也更加健康。

注意卫生。处理羊肉时要确保卫生，避免细菌滋生。

此外，羊肉是一种温热性质的肉类，含有丰富的蛋白质和维生素，适合冬季食用。但是如果有皮肤疾病、感冒、发热等症状的人应避免食用或少量食用。

羊肉炒法大全家常可以参考以下三种：

青椒炒羊肉。首先将羊肉切片，用生抽腌制10分钟。然后将葱、姜、蒜、干辣椒、香菜切碎，青红椒切丝备用。接下来热锅凉油，放入羊肉煸炒，变色后捞出。然后放入葱花、蒜末、干辣椒炒香，再放入青红椒丝翻炒几下，最后放入羊肉，烹入料酒、盐、鸡精，翻炒均匀即可。

胡萝卜炖羊肉。首先将羊肉切块，放入锅中加水煮，将汤撇去浮沫留汤备用。然后将葱、姜、蒜、花椒、香叶、小茴香用纱布包好，放入锅中与胡萝卜同煮。最后将煮好的羊肉和胡萝卜盛出，放入切好的蒜苗或香菜即可。

孜然羊肉。首先将羊肉切成小块，用盐、料酒、酱油、水淀粉腌制。然后将葱姜蒜切成末，准备孜然粉和白芝麻。接着热锅凉油，将羊肉倒入锅中煸炒，加入适量辣椒粉和孜然粉继续翻炒。最后加入葱姜蒜末再翻炒几下，撒上葱花和白芝麻即可。

以上三种炒法仅供参考，建议根据个人口味进行调整。