豆腐乳家常做法大全

豆腐乳家常做法如下：

食材：白玉般的毛霉菌、新鲜的老豆腐、红曲米、食用盐。

步骤：

1. 将新鲜老豆腐沥干水分，并切成小块。

2. 将豆腐块放入簸箕中，晾干水分，可以用烘干机更彻底。

3. 往干净的大玻璃容器内，用白酒过一下容器内部，再给豆腐块逐个涂上红曲米水（可放少许盐），最后盖上盖子。

4. 将容器搬到阴凉通风处，大约1周后，豆腐表面就长满了菌丝，继续放置3-4周，直到表面金黄，口感变硬即可食用。

注意事项：

1. 一定要多放白酒和红曲米，这样调料的香味才会渗入到豆腐块里。

2. 制作过程要保持干净无油，否则会发霉。

3. 放置地点要阴凉通风，避免阳光直射，也不要随意搬动。

希望以上信息对您有帮助。

豆腐乳家常做法大全注意事项如下：

1. 挑选表面无破损、质地硬朗的大块豆腐。

2. 挑选一个晴天，把豆腐放太阳下晒一天。

3. 准备辣椒面、食用盐、高度白酒，并确保它们符合食品安全标准。

4. 将发霉的豆腐用刀切成半厘米厚的方块。

5. 将切好的腐乳放入洗净的容器中，均匀的洒上白酒，将霉豆腐的表面消毒。

6. 将豆腐放入洗净的坛子中，加入辅料，注意搅拌均匀。

7. 在坛子的口部盖上纱布，盖好盖子，并确保盖子周围也密封好，防止空气中的细菌和霉菌进入。

8. 等待豆腐乳发酵约一周左右即可完成。

同时，制作过程中需要注意卫生问题，确保工具和双手的清洁，避免污染豆腐和辅料。避免让苍蝇等昆虫接触豆腐和辅料，以免污染。此外，制作过程中不能让生人有病菌，必须保持制作环境的清洁卫生。以上步骤完成后，耐心等待一段时间就可以享受自己制作的豆腐乳了。

以下是豆腐乳家常做法大全的相关信息：

材料：

豆腐、辣椒粉、食用盐、高度白酒、生姜、花椒、桂皮、八角。

步骤：

1. 准备好的豆腐先切成小块，然后全部放入一个透气的框子里，用蒸笼盖子盖好，自然发酵。

2. 准备一些辣椒粉，还有高度白酒，也准备一些生姜切成片，一些桂皮和八角。

3. 把一块纱布叠成豆腐块大小，盖在容器上面，再把准备好的食材全部撒在上面，盖好盖子密封发酵一个月。

4. 发酵好的豆腐块在盐水中漂洗一下，然后放入白酒中滚一圈，沾满白酒后，装入一个罐子中。

5. 在豆腐块上多撒一些辣椒粉，盐，高度白酒，放在阴凉通风的地方腌制一个月，香辣可口的豆腐乳就做好了。

注意：在制作过程中一定要保证罐子无水无油，否则容易变质。同时，不同地区的制作方法可能有所差异，请根据个人口味和实际情况调整制作步骤。