红烧茄家常做法大全

红烧茄子家常做法大全如下：

食材：茄子、蒜末、葱花、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、耗油、十三香、淀粉。

具体步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成长条形。

2. 锅内加油烧热，放入茄子煸炒，炒至茄子由硬变软放入少许盐继续炒匀，盛出备用。

3. 锅内加底油烧热，放入葱花和一半的蒜末炒香，放入豆瓣酱和少许的洋葱炒出红油。

4. 放入炒好的茄子，加生抽，耗油，少许糖调味。

5. 翻炒均匀后加入清水，没过茄子表面。

6. 大火烧开，转小火煮至茄子入味汤汁变少。

7. 加入鸡精，少许淀粉勾芡。

8. 装盘，撒上葱花和另一半蒜末即可。

注意：红烧茄子应该少油少盐，口味清淡，也可以尝试加入一些其他的调料如干辣椒，花椒等增加风味。

制作红烧茄子时需要注意以下几点：

1. 茄子经过油炸后，不要过早加入其他调料，否则会使茄子烧烂。

2. 加入调料的顺序要注意，应先加入酱油、糖等调味品，最后再放盐。盐会使原料的蛋白质凝固，最后汤汁过多时不易收汤。

3. 茄子经过烧制，其内部软烂，因此需要用铲子或勺子协助翻动，以免烧糊。

4. 烧茄子时，应少加水，保持足够的温度和时间，使茄子的味道更浓。

5. 茄子本身几乎没有味，因此需要用各种调料来提味。烧好的茄子应该咸香适口，如果觉得味道不够，可以适量加盐。

6. 为了使红油更加浓郁，可以在烧制过程中加一些红辣椒。

7. 炸好的茄子不要久煮，否则会变得软烂。收汁的时候可以适量加一些水淀粉勾芡，使茄子的口感更加浓稠。

按照这些步骤和注意事项制作红烧茄子，就可以做出美味可口的家常菜了。

红烧茄子的家常做法有很多种，这里为您提供其中一种：

材料：

- 茄子 500克

- 猪肉末 100克

- 生抽两勺

- 老抽一勺

- 糖 一小勺

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 葱花 适量

- 干辣椒 适量

- 料酒 一勺

- 盐 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 茄子切成条状，放入盐水中焯水后沥干。

2. 锅中倒入适量植物油，待油热后放入茄子煸炒至变色。

3. 加入猪肉末，煸炒至变色。

4. 加入姜末、蒜末、干辣椒，煸炒出香味。

5. 加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

6. 加入适量水，焖煮至茄子熟软。

7. 撒上葱花，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 茄子先用盐水焯水，可以去掉涩味，同时口感也更好。

2. 可以根据口味调整调料用量，适当增减即可。

3. 煸炒茄子时，要煸炒至茄子变色且出水，这样更容易吸收调料的味道。

4. 焖煮茄子时，要时不时翻炒一下，以免茄子粘锅。