家常红烧菜大全做法

家常红烧菜大全包括红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等等多种红烧菜的做法，以下是为具体做法：

红烧肉做法。将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入葱姜和料酒煮开后撇去浮沫，捞出后控干水分，将油倒入锅中烧热，放入肉块翻炒至肉皮变色，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入开水没过肉块，盖上盖子小火炖煮1个小时，最后大火收汁即可。

红烧鱼做法。将鱼处理干净后，在鱼身划几刀，抹上盐和料酒，腌制入味后，起锅烧热油，将鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水和生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，盖上盖子中火煮3分钟，最后大火收汁即可。其他红烧菜如红烧茄子、红烧排骨等做法基本与上述步骤相似。

红烧茄子做法。将茄子切块后拌上盐和淀粉，锅中加油烧热，将茄子煎至金黄后捞出，再放入锅中加入姜蒜和青红椒炒香，加入适量清水、生抽、老抽、白糖、蚝油，煮开后放入茄子翻炒均匀，盖上盖子小火煮10分钟即可。

以上就是家常红烧菜大全做法，希望可以帮助到您。

家常红烧菜大全做法可以参考，以红烧茄子为例：

食材：圆茄子1个，番茄酱适量，五花肉适量，蒜适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，油适量。

注意事项：

1. 茄子要选择胖一些的圆茄子，烹饪时间会更长，口感更绵软。

2. 茄子要少油，可以选择蒸锅隔水蒸熟。

3. 烹饪过程中，可以加入适量的蒜末提味。

做法：

1. 将茄子去蒂洗净，隔水蒸15分钟，取出晾凉，撕成条状备用。

2. 五花肉切成薄片，蒜剁碎备用。

3. 热锅加油，下蒜末煸炒出香味，放入五花肉煸炒至变色。

4. 加入番茄酱、料酒、生抽、老抽、适量水烧开。

5. 将茄子条倒入锅中，翻炒均匀，加入适量盐、糖调味，煮至汤汁浓稠即可出锅。

红烧菜注意事项还有：

1. 火候：烹饪过程中要注意火候，一般红烧菜肴需要中小火慢慢煨炖，让食材充分吸收汤汁。

2. 食材搭配：红烧菜肴的食材搭配很重要，一般以肉类为主料，搭配适量的蔬菜和调料。

3. 调料：红烧菜肴常用的调料有酱油、糖、料酒等，可以根据个人口味适量调整。

4. 汤汁：红烧菜肴的汤汁很重要，要控制好收汁时间，过长会影响口感，过短则不够美味。

5. 装盘：装盘时要注意美观，可以将食材码放整齐，撒上葱花等装饰物。

除了红烧茄子，家常红烧菜还包括红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等等，可以根据个人口味选择合适的食材和做法。

家常红烧菜大全做法相关信息如下：

红烧茄子。原料：茄子、葱、蒜、盐、油、糖、生抽、老抽、鸡汁、清水、香油。做法：将茄子洗净，滚刀切块，蒜切末，葱切丝备用；锅中倒油，将油烧热，下入切好的茄子，炸软，炸至茄子皮发黑；把炸好的茄子扒拉到炒菜的铲边，省的粘连；炒锅加油烧热，下入葱丝煸炒出香味，再加入蒜末爆香；加适量盐、糖、鸡汁、生抽、老抽调味，爆香；倒入炸好的茄子，翻炒均匀；加入少量的清水，大火烧滚；加盖焖一会，待汁还剩下一半时，淋入几滴香油，翻炒均匀即可关火。

红烧土豆排骨。原料：排骨、土豆、姜、葱、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、酒、油。做法：将排骨洗净备用，土豆切块备用，姜葱切段备用；热锅凉油，放入土豆块煎制微黄，放入排骨也煎至金黄；放入姜葱炒香，放入蚝油、酒、生抽、清水等调味品，加盖中火焖煮；土豆和排骨焖煮至熟烂，最后撒上葱花和胡椒粉即可。

红烧冬瓜。原料：冬瓜、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、老抽、生抽。做法：冬瓜去皮去瓤切块备用，姜蒜切末备用；锅内放油烧热，放姜蒜末爆香，放入花椒和干辣椒炒香；放冬瓜块翻炒均匀，加生抽、老抽少许提味，加盐和糖调味；加一碗水，大火烧开，小火焖煮至冬瓜熟软即可。

以上是部分家常红烧菜大全做法的相关信息，希望对您有所帮助。