辣子炒肉末家常做法

辣子炒肉末的家常做法如下：

食材：辣椒、猪肉末、盐、生抽、姜末、蒜末、豆瓣酱、花椒、料酒、鸡精、葱花、十三香。

步骤：

1. 辣椒洗净切碎，肉末放入碗中，加入盐、生抽、姜末、蒜末搅拌均匀，腌制一会儿。

2. 锅中加入适量油，下入花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入腌制好的肉末，炒至肉末变色。

3. 将肉末盛出，锅中留底油，放入葱末、蒜末、干辣椒、十三香炒香，再放入炒好的肉末和辣椒翻炒一会儿。

4. 加入鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

这样，一份辣子炒肉末就做好了。

辣子炒肉末的家常做法注意事项包括：

1. 选用猪肉末时，最好选择肥瘦相间的肉，这样吃起来不会觉得柴。

2. 炒肉末的时候可以适量放一些料酒和生抽，这样炒出来的肉末更加入味。

3. 辣椒的用量根据自己口味来决定，但不宜放太多，以免影响口感。同时，辣椒籽不用去掉，炖出来的辣椒味道更香。

4. 炒肉末的时候火候不宜太大，以免肉末焦而不熟。

5. 加入葱花是点睛之笔，可以增加香味。

6. 食材的搭配要合理，营养均衡。

7. 炒制时油量要适中，以没过肉末和辣椒为宜。

8. 制作过程中要保持清洁，以免影响口感和卫生。

9. 制作时要掌握好火候，以大火快炒为主，以免影响菜肴的色泽和口感。

注意事项总结起来就是：选材新鲜、调料得当、烹饪技巧娴熟、注意卫生清洁以及保持食材的合理搭配和均衡营养。这些注意事项确保了辣子炒肉末口感和卫生的同时，也保证了健康和营养。

以下是辣子炒肉末的家常做法相关信息：

食材：

猪肉末 250克

干辣椒 5-6个

青辣椒 2个

蒜末 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

生粉 适量

盐 适量

白糖 适量

食用油 适量

步骤：

1. 将猪肉末装入盘中，加入适量生抽、料酒、生粉，拌匀腌制一会儿。

2. 将干辣椒剪成小段，青辣椒去蒂去籽后切成小段。

3. 在热锅中倒入适量食用油，放入蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。

4. 倒入腌制好的肉末，大火快速翻炒至肉末变色。

5. 加入青辣椒段，继续翻炒均匀。

6. 加入适量盐、白糖，翻炒均匀至辣椒断生。

7. 辣子炒肉末炒熟后，即可出锅。

注意事项：

1. 腌制肉末时，生抽、料酒和生粉的量要根据肉末的量和个人口味适量调整。

2. 干辣椒段和青辣椒段可以根据个人口味适量增减。

3. 炒肉末时要用大火快炒，以免肉末变硬影响口感。

4. 出锅前可根据个人口味加入适量鸡精或味精调味。