红薯表面有许多疙瘩

红薯表面有许多疙瘩，说明长有外皮，一般有以下三种做法：

1. 拔丝地瓜：将疙瘩的皮去掉，切成滚刀块，放入盐、味素、五香粉搅拌均匀进行腌制。腌制的过程中加入少许的淀粉，这样在炸的时候不容易脱浆。把油烧制五成热，把地瓜炸至金黄捞出，撒上切好的葱花、白砂糖，等砂糖化开冒泡再倒入地瓜翻炒均匀即可。

2. 烤地瓜：将疙瘩上的皮去掉，清洗干净，切成自己喜欢吃的形状。用烤箱200度预热五分钟，把地瓜放入烤盘上，送入烤箱烤30-40分钟即可。

3. 地瓜疙瘩汤：锅热烧油，放入葱花爆香，然后加入适量水，待水开后放入切好的地瓜疙瘩。再次开锅后放入打散的蛋液，关火加入香油和盐即可出锅。

可以根据自己的口味选择做法。

红薯表面有许多疙瘩需要注意以下几点：

可能是病菌的寄生 。为了防止病菌的寄生，建议在剥除红薯疙瘩表面的干枯茎叶时，要彻底洗净，防止病菌的残留。

注意存放的环境 。红薯适合存放在通风、干燥、阴凉处，避免受潮发霉。疙瘩多的部位更需要注意储存环境，以防变质。

避免与空气直接接触 。红薯与空气直接接触容易氧化，使表面发黑，从而影响口感和营养价值。可以使用报纸包裹后存放，避免与空气直接接触。

烹饪前不要切开 。红薯疙瘩在烹饪前不要轻易切开，以免病菌进入。可以先将红薯表皮洗净，待烹饪时再切成块状。

总之，红薯表面疙瘩多需要注意储存和烹饪方式，以保证食品卫生和健康。

红薯表面有许多疙瘩是因为：

疙瘩很小且分布均匀，这种疙瘩是红薯的芽眼，是可以正常食用的。

疙瘩较大且分布不均匀，可能是因为红薯储存时间过长，水分流失导致的，这种红薯的口感不好，味道也不甜，因此不建议食用。

此外，有些疙瘩可能是病虫害造成的，这样的红薯不能食用。在挑选红薯时，可以选择表面光滑、颜色均匀、不麻不坑的红薯。