冬菜扣肉的家常做法

以下是冬菜扣肉的常见家常做法：

材料：

五花肉：一斤半左右

冬菜：半碗

老抽：适量

生抽：适量

糖：适量

料酒：适量

蒜末：适量

姜片：适量

八角：适量

盐：适量

食用油：适量

步骤：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入姜片和料酒，煮至筷子能轻松插入，约50分钟左右。

2. 将煮好的五花肉捞出，沥干水分，在肉皮上用刀刮干净，然后切成均匀的薄片。

3. 热锅凉油，放入五花肉片，煎至两面金黄，出锅前可以撒些盐。

4. 将切好的冬菜放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、糖、蒜末和八角，搅拌均匀。

5. 将煎好的五花肉片均匀铺在碗中，将调好的冬菜倒在五花肉上。

6. 将碗放入蒸锅中，大火蒸约一个小时，直到肉质软烂。

7. 将碗中的扣肉倒扣在盘中，再将剩余的汤汁浇在扣肉上，即可享用。

小贴士：

1. 煮五花肉的时候不要煮太烂，保持一定的厚度口感会更好。

2. 煎五花肉的时候不要煎得太焦，稍微煎一下即可。

3. 蒸的时间不要过短，否则扣肉不够软烂。

以上就是冬菜扣肉的常见做法，按照个人口味进行调整即可。

以下是冬菜扣肉的常见家常做法：

食材：五花肉、冬菜、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、香油等。

步骤：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加水、姜片、料酒煮开，煮20分钟左右，直到肉熟烂。

2. 将煮熟的五花肉捞出，用刀切薄一点，注意猪皮和瘦肉要分开。

3. 将切好的五花肉皮朝下，装入碗中备用，尽量铺平。

4. 准备调料汁，将生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、胡椒粉搅拌均匀，再加入适量香油，调匀后浇在五花肉上。

5. 将五花肉放入蒸锅中，蒸1小时左右，直到肉质软烂。

6. 蒸好的五花肉取出，待不烫手时将五花肉倒扣在盘中。

7. 冬菜洗净，剁碎后放入碗中，加入少许盐、香油拌匀。

8. 将拌好的冬菜铺在五花肉上面即可。

注意事项：

1. 煮五花肉时，加料酒和姜片可以去腥味，煮熟后可先切片再装盘。

2. 调料汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加点辣椒油。

3. 蒸五花肉时，最好用深一些的盘子，以便于散热。

4. 冬菜可以换成其他酱菜或者腌菜，根据个人喜好来选择。

5. 扣肉不烫手后倒扣在盘中是为了形成造型，倒扣前可以拍照留念。

6. 剁碎冬菜时注意安全，可以使用刀柄较长的刀或者借助工具。

以下是冬菜扣肉的家常做法的相关信息：

食材：

五花肉350克

冬菜50克

生姜1个

大蒜2瓣

干辣椒适量

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

白糖适量

鸡精适量

胡椒粉适量

香油少许

料酒适量

食用油适量

步骤：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、料酒煮至七分熟，即用筷子轻戳可穿透。

2. 煮好的五花肉捞出，稍凉后切成薄片。

3. 冬菜洗净切碎，生姜切末，大蒜切片，干辣椒去蒂洗净。

4. 将五花肉片放入碗中，加入少许老抽、生抽、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀腌制。

5. 起锅加入少许油，下入少许白糖，小火慢炒至白糖融化起泡。

6. 下入腌制好的五花肉片翻炒均匀，使肉片均匀地裹上糖色。

7. 将肉片拨至一边，下入姜末、蒜片和干辣椒炒香。

8. 下入冬菜炒匀，调入适量盐、鸡精、胡椒粉调味。冬菜比较咸的话，可以少放一些盐。

9. 炒好的肉片和冬菜装盘，入蒸锅蒸熟（约30分钟左右）。

10. 将蒸好的扣肉取出，倒扣盘中即可。

制作小贴士：

1. 五花肉煮至筷子轻戳可穿透的程度，不要煮过熟，否则口感太烂。

2. 炒糖色要用小火慢炒，待糖完全融化后再下入肉片，否则容易糊。

3. 蒸扣肉时要用中小火慢蒸，使肉质更加鲜嫩。