家常红烧菜大全做法

家常红烧菜大全包括红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等等多种红烧菜的做法，以下是为具体做法：

红烧肉做法。将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入葱姜料酒煮熟，捞出后切块备用；锅内倒入油，放入红糖，小火慢慢炒化，炒至枣红色；放入五花肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、八角、桂皮翻炒均匀；加入一碗热开水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮40分钟，最后大火收汁，出锅前可撒上葱花提香。

红烧鱼做法。将鱼表面抹盐，腌制15分钟，煎至两面金黄，捞出后备用；锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入煎好的鱼块，加入酱油、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、清水；煮至汤汁浓稠后即可盛出。

红烧茄子做法。将茄子切块后沾淀粉，下油锅炸至微黄，捞出备用；锅中底油，放入葱姜蒜爆香，加入炸好的茄子和青椒翻炒；加盐、糖、老抽、料酒调味；翻炒均匀后中火煮5分钟即可。

此外，红烧狮子头、红烧茄子煲等也是家常红烧菜大全中的菜品，可根据个人口味选择做法。

家常红烧菜大全的做法和注意事项可以参考如下：

食材：猪五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、桂皮、干辣椒

步骤：

1. 五花肉切块，洗净备用。

2. 锅中放入适量水，加料酒和五花肉块姜片烧开，撇去浮沫，焯水捞出备用。

3. 锅中放入少许油，煸炒五花肉块，待五花肉块出油呈金黄色时盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入冰糖小火慢慢翻炒，待冰糖炒出焦黄色时放入姜片、大葱炒香。

5. 放入煸炒好的五花肉块翻炒均匀，加料酒生抽老抽上色，放入香叶、桂皮和干辣椒翻炒均匀。

6. 加入适量热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，最后大火收汁，出锅前撒上葱花。

注意事项：

1. 五花肉焯水时要冷水下锅，这样可以把血水完全煮出来。

2. 炒糖色要用小火慢炒，以免炒糊。

3. 加入的水量要根据自己口味来调整，喜欢软烂多加一些水，喜欢口感硬一些就少加一些水。

4. 调味时可以适量加盐，因为生抽和老抽都有咸味，要小心不要加多盐。

5. 收汁时要大火快速收汁，不要收太干，留一些汤汁拌饭吃非常好吃。

总体来说，家常红烧菜的关键在于火候的掌握和调味的适中，只有这样才能做出美味可口的红烧菜肴。

家常红烧菜大全做法相关信息如下：

红烧茄子。原料：茄子、葱、蒜、盐、油、糖、生抽、老抽、鸡汁、清水、香油。做法：将茄子洗净，滚刀切块，蒜切末，葱切丝。锅中倒油，油热后放入切好的茄子，炸制微黄，捞出放碗中。加入适量盐、少许生抽、鸡汁、蒜末和少许清水，拌匀。锅中留底油，放入葱丝炒香，加入适量白糖、少许生抽、老抽和少许清水，煮开后放入炸好的茄子，翻炒均匀。出锅前淋上香油即可。

红烧牛肉。原料：牛肉、姜、葱、八角、花椒、小茴香、白胡椒、良姜、草果、香叶、糖、酱油、盐。先把牛肉洗净，切块。烧一锅水，将牛肉焯水。准备一个碗，放适量酱油、盐、葱姜蒜、糖，再放几粒花椒和几个八角，搅拌均匀。将焯好水的牛肉，捞出沥干水分，放入碗中，充分抓匀。锅内倒入适量油，油热后将牛肉炒制5分钟，倒入调好的料汁，焖至汤汁收干即可。

红烧鲫鱼。将鲫鱼洗净切成块，备好葱姜蒜和辣椒。锅中放入适量油，下入鲫鱼，煎至两面金黄。放入葱姜蒜和辣椒炒香，加入适量酱油和黄酒。加适量清水大火煮开，然后转小火煮至汤汁浓稠即可。

以上是部分家常红烧菜的做法，具体烹饪过程请根据食材种类和锅具等因素进行调整。