家常红烧鲤鱼怎么做

家常红烧鲤鱼的做法如下：

原料：鲤鱼一条，葱姜蒜、香菜适量，盐5克，白糖5克，料酒适量，味极鲜酱油3克，醋3克，鸡精2克，花椒5克，干辣椒适量，食用油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、开膛取出内脏，剪去鱼鳍，用刀在鱼脊背划开两片，取出肠子。

2. 将鱼身两面打上花刀，深度为鱼肉的一半，这样容易入味。

3. 将处理好的鱼用料酒、盐腌制10分钟。

4. 葱姜蒜切末，香菜切碎。

5. 锅中放油烧热，把鱼放入锅中炸至金黄色，捞出备用。

6. 锅中留底油，放入花椒爆香，再放入葱姜蒜翻炒。

7. 放入适量清水，味极鲜酱油、白糖、醋调色调味。

8. 把炸好的鱼放入锅中，小火炖煮20分钟。

9. 汤汁收浓，放入鸡精调味。

10. 出锅前撒上香菜末，红烧鲤鱼就做好了。

可以根据口味和需求调整做法。

家常红烧鲤鱼的制作步骤如下：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净。

2. 擦干鱼身，保持鱼身不破，锅底放油烧热，下鱼炸至两面微黄。

3. 炸好的鱼，可以保持鱼皮完整不散。

4. 炸好的鱼，可以放入锅中炖，能保持完整。

5. 锅底放入葱姜，倒入开水，水量以没过鱼身为准。

6. 加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味。

7. 大火烧开，转小火，炖至汤汁减少。

8. 这时要不断转动锅子，以免糊底。

9. 汤汁基本收干时，撒上葱花，出锅即可。

注意事项包括：

1. 炸鱼时要先擦干水分，以免油花溅得到处都是。

2. 炖鱼时要先加料酒，去腥味。

3. 炖至过程中要不断转动锅子，以免糊底。

4. 汤汁不要收的太干，要留一些，口感更好。

5. 不能吃辣的，可以去掉干辣椒。

6. 一定要加开水，这样炖出的鱼才会味道鲜美。

另外，鲤鱼一定要炖透才能食用，如果觉得还不够软嫩，可以焖在锅内几分钟。在享受美食的同时，也要注意健康哦！

家常红烧鲤鱼的制作涉及到多个步骤。以下是一些相关信息：

食材：鲤鱼、生姜、香葱、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、食用油。

步骤如下：

1. 鲤鱼处理干净，控干水分。

2. 锅内放油，烧热后鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 爆香葱段和姜片，放入煎好的鱼，倒入适量料酒和生抽。

4. 加适量老抽上色，加一点点盐，白糖提鲜，再加一点点水，没过鱼身为宜。

5. 大火烧开，转小火，炖至汤汁基本收干（期间翻动几次，小心粘锅）。

6. 临出锅前勾芡，可点几滴醋去腥味。

7. 装盘后撒上葱花装饰即可。

请注意，制作方法可能因个人口味和偏好而异，请适当调整食材用量和烹饪时间。