上海家常菜做法大全

上海家常菜做法有很多，以下为您推荐：

1. 醋溜土豆丝：土豆切丝，清水浸泡，沥干水分，放入锅中炒熟，加入盐、醋、葱花等翻炒即可。可适当加入糖中和醋酸味。

2. 红烧茄子：茄子切块状，加入葱姜蒜末，生抽，耗油，十三香，盐，老抽煸炒熟。出锅前可加淀粉勾芡。

3. 清炒虾仁：虾仁用料酒、盐、淀粉腌制，油锅热了后滑入虾仁，断生变色出锅，加入葱花、盐、味精炒匀即可。

4. 肉末酸豆角：酸豆角切丁，猪肉剁末。油锅煸香猪肉末，加入葱花、料酒炒匀，放入酸豆角煸炒，加盐调味即可。

5. 土豆炖茄子：土豆和茄子都切块备用，葱姜蒜切沫备用。锅热油后放入葱姜蒜爆香，加入茄子煸炒，再加入土豆和肉末一起翻炒。加豆瓣酱、生抽、耗油、盐、鸡精调味，加水烧开后焖煮十分钟左右即可。

6. 三鲜汤：鲜虾、蘑菇、豆腐分别洗净切好，汤锅内放水烧开，放入鲜虾、蘑菇、豆腐一起煮，待虾熟后放入香菜、盐、鸡精、胡椒粉调味。

此外，上海人喜欢喝粥配小菜，如皮蛋瘦肉粥和榨菜配油条，也可以尝试自己做。

以上信息仅作参考，具体菜品可以根据自己的口味来选择烹饪。

上海家常菜做法大全注意事项有以下几点：

注意菜品的搭配。上海菜中素菜和荤菜的搭配要合理，一般是以荤菜为主，素菜为辅。

注意选材。选材要新鲜，做出来的菜才会美味可口。

注意火候的掌握。不同的菜品需要不同的烹调时间，这是菜品口感的关键。

注意调料的搭配。调料能影响菜肴的口味和质感，例如糖可以提味，盐可以提鲜等。

注意烹饪方式的选择。上海家常菜多以清蒸、水煮、焖、滑炒为主，这样可以保持原汁原味。

注意卫生。在制作过程中要注意卫生，避免食材和餐具的交叉污染。

注意适量饮食。过量食用食物会导致肥胖等问题，所以适量饮食非常重要。

以上就是上海家常菜做法的一些注意事项，希望对你有所帮助。

上海家常菜做法大全的相关信息有：

1. 红烧肉：将五花肉块皮烧成金黄色，放入清水中泡洗，锅中加水，放入五花肉、姜、葱、料酒烧开后撇去浮沫，炖煮至肉熟透，捞出备用。锅中加油烧热，放入红糖炒化，加入适量清水，放入酱油、黄酒煮开。放入煮好的五花肉块翻炒均匀，出锅前加入葱段、姜末、蒜末、食盐即可。

2. 清炒虾仁：将虾仁洗净后加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制，将油烧热后放入虾仁翻炒，虾仁变色后加入青椒丝、红椒丝、葱姜末翻炒均匀，最后加入适量盐、鸡精调味即可。

3. 油爆河虾：将河虾洗净沥干，葱姜切末备用。锅中加油烧热，放入河虾煸炒至变色，加入葱姜末、食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

4. 糖醋排骨：将排骨洗净后焯水，锅中加油烧热后放入排骨翻炒，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、醋、红糖、清水煮开，加入适量水淀粉勾芡即可。

5. 回锅肉：将五花肉放入锅中煮至八成熟，捞出沥干备用，将锅烧热后加油烧热，放入五花肉煸炒至微黄色出油，加入葱姜蒜末、红辣椒、豆豉炒香，最后加入青椒、木耳、酱油、食盐、鸡精翻炒均匀即可。

6. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼洗净后两面划刀，放入盘中，加入葱姜丝、料酒、盐拌匀腌制。将切好的葱姜丝铺在鱼身上，锅中加水烧开后将鲈鱼放入蒸10分钟左右，出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜即可。

此外，上海家常菜还有肉末茄子、辣子鸡丁、三鲜汤等菜品。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以搜索“上海家常菜做法”或咨询专业人士。