红薯表面有许多疙瘩

红薯表面有许多疙瘩，说明长有外皮，一般有以下三种做法：

1. 拔丝地瓜：将疙瘩上的皮去掉，切成块状，加入油温6-7成热时，炸至金黄色捞出，最后加入糖汁，熬至粘稠时放入炸好的地瓜，裹匀糖汁，装盘，稍加点缀即可食用。

2. 疙瘩汤：疙瘩切碎，加入调料和水搅拌均匀，放入锅中加热至汤汁翻滚即可。

3. 烤红薯时连带疙瘩一起烤：将红薯放入烤盘中，将疙瘩放在红薯表面，烤制完成后，将疙瘩与红薯混合在一起即可。

具体做法可能会根据具体的烹饪方法和食材的种类有所不同。

红薯表面有许多疙瘩需要注意以下几点：

可能是病菌的寄生 。为了防止病菌的寄生，建议在剥除红薯疙瘩表面的干枯茎叶时，要彻底用剪刀剪去，并集中进行销毁，避免留下病菌残留。

防止红薯变质 。红薯表面长疙瘩后，要及时进行晾晒，以去除表面多余的水分，这样可以有效防止其变质。

注意烹饪方式 。在烹饪红薯时，应合理控制烹饪时间，避免红薯过度熟化。同时，对于表面疙瘩较大的红薯，可以考虑切成小块，并分批煮熟，以降低烹饪难度。

此外，如果疙瘩是在烹饪过程中形成的，那么在食用时应当密切关注是否有变质、异味等异常情况。

总之，对于红薯表面有疙瘩的情况，我们应当注意红薯的保存和烹饪方式，以确保食品安全。

红薯表面有许多疙瘩是因为：

疙瘩较小：可能是红薯存放时间过久，其中的糖分转化为淀粉，淀粉进入到红薯表面，使其发硬。

疙瘩较大：可能是红薯腐烂导致的，其表面产生了细菌及其它有害物质。

因此，对于红薯表面疙瘩的大小不同，原因也不同。需要注意，如果红薯表面有明显的黑斑或腐烂，应该及时扔掉，以免对健康造成影响。