家常肉夹馍的做法

肉夹馍的做法如下：

食材：

面团：中筋面粉500克、温水260毫升、干酵母粉6克

卤肉配料：带皮猪肉500克、八角1颗、桂皮少许、生姜3片、干辣椒2个、盐适量、料酒适量。

做法步骤：

1. 将面粉和干酵母粉混合均匀后，加入温水揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放置在温暖的地方，进行基础发酵。

2. 猪肉洗净后放入锅中，加入八角、桂皮、姜片和干辣椒，再加入没过肉本身两指的清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮一个小时，取出后晾凉，切成碎末。

3. 将炒锅烧热后放入适量食用油，同时加入一些冰糖，用小火慢慢翻炒至冰糖溶化，颜色由白转黄。

4. 将肉末放入锅中翻炒，加入适量盐和料酒调味，继续翻炒至水分收干。

5. 将面团取出，已经发好的面团分成两份，取其中一份擀成饼状，放入案板上。

6. 使用平底锅或者电饼铛，将饼的两面都烙成金黄色。

7. 用手将饼的开口处沿着边缘处撕开一个口子，把炒好的肉末夹入饼中即可。

制作过程中可以根据实际情况调整做法。

制作家常肉夹馍的注意事项如下：

1. 首先是馍的制作部分，一般选用酵母粉发酵，这样馍会更加松软，更易被大众所接受。而且最好采用中火烘烤，避免大火烘焦，影响馍的口感。

2. 其次是肉的制作部分，需要提前准备好的腌肉材料，并且要充分混合。同时，煮肉时要注意火候，不宜过大以免造成将肉煮散。

3. 馍不要夹得太紧，否则不容易熟。肉夹馍的肉要切得大小适中，馍要选个头大小适中，过大会不容易夹紧。

4. 制作过程中要注意卫生，以免影响食物的口感和观感。

5. 最后，肉夹馍的制作材料要新鲜，口味才会好。

总的来说，制作肉夹馍需要注意食材的新鲜度、制作过程卫生、馍的大小适中、肉的大小适中且切法、以及馍夹的紧实程度等细节问题。

以下是家常肉夹馍的制作方法：

材料：

馍：面粉250g，干酵母5g，温水约120ml。

肉：带皮猪肉500g，葱姜适量，八角2颗，桂皮适量，香叶适量，盐适量，老抽少许，料酒适量，花椒粉适量。

步骤：

1. 将干酵母倒入碗中，加入适量的温水，搅拌均匀至溶解。

2. 在面粉中慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，再揉成面团。

3. 将面团放入盆中，盖上湿布或盖子，放置在温暖处发酵约40分钟左右，直至面团发酵至两倍大。

4. 将猪肉洗净，切成小块，放入锅中煮至沸腾后撇去浮沫，加入调料（葱姜、八角、桂皮、香叶），慢炖30分钟左右。

5. 将炖好的猪肉撕成丝状，加入盐、老抽、料酒、花椒粉调味。

6. 将面团取出，分成两份，继续揉面并擀成薄饼状。

7. 平底锅或电饼铛中刷油，将饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，取出用刀切成几块。

8. 在馍中间位置加入肉和汤汁即可。

注意事项：

1. 面团要揉得足够均匀，使面筋充分形成，这样馍才会口感松软。

2. 煎饼时要用中小火，以免煎糊。

3. 猪肉要炖至软烂易撕咬。

4. 肉馅要充分拌匀并调味，使肉馅咸淡适宜。

希望以上信息对您制作肉夹馍有所帮助。如有其他问题，欢迎继续提问。