家常肉臊子怎么炒

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱、姜、蒜、辣椒干、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香醋。

2. 将肉洗净剁成沫，葱姜蒜切碎，辣椒干和花椒切段。

3. 锅内放适量油，放入辣椒干和花椒爆香，注意火候，不要烧焦。

4. 倒入肉沫，大火翻炒至肉沫发白，加入适量料酒，可以去腥味。

5. 加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

6. 加入少许生抽和老抽，再加入适量盐和糖调味。

7. 加入一碗开水，没过肉沫，大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠即可。在煮的过程中，可适当翻炒，防止糊锅。

8. 临出锅时，可滴几滴香醋，增加香味，搅拌均匀后出锅。

这样就可以做出美味的肉臊子了。

制作家常肉臊子的注意事项包括：

1. 选肉：最好选用肥瘦相间的猪肉，做出来的臊子香味更浓、更浓郁。如果喜欢肥一点的，可以选择猪五花肉，如果喜欢瘦一点的，可以选择猪里脊肉。

2. 处理肉块：切肉的时候，要连皮带肥的切，这样在炒制的过程中带皮的肥肉才能将带骨的肉中的香味完全炒出来。

3. 炒制：在炒制的过程中，一定要用小火慢炒。如果火候太大，炒的时间又短，肉块刚一变黄就要加水，否则后面就会把水分炒干。另外，要在肉中香味快出时加调料，这样能减少肉的香味流失。

4. 臊子里的配菜不要炒的太熟，否则会失去耙而不腻的臊子特色。

5. 加入陈醋和醪糟有助于提鲜增香，但不要加太多，适量即可。

6. 制作好的臊子可以搭配米饭食用，也可以用来夹馍、下面条等。

另外，在制作过程中要注意安全，避免油温过高、翻炒迅速等，以免烫伤或糊锅。

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、冰糖、盐、老抽、生抽。

2. 将带皮的前腿肉洗净切方块，放入冷水锅中煮至水开后三分钟，捞出备用。这个步骤是为了焯去血水和杂质。

3. 锅中放入少许油，放入适量冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖变成焦糖色。这一步一定要小火，以免炒糊。

4. 倒入焯好的肉块翻炒至上色，然后放入姜蒜、干辣椒、香叶、八角和盐翻炒出香味。

5. 加入一碗水，再加入适量老抽和生抽，盖上锅盖小火炖煮约半小时。

6. 半小时后待汁水收干差不多就完成了。这时肉酥香可口，汤汁浓郁醇香。

注意，炖煮时需不时检查火候，避免烧干锅。以上步骤即可完成家常肉臊子的制作。